Auberginen-Röllchen mit Mozzarella: Das italienische Genuss-Rezept

Zubereitung

1. Schritt 1 / 11

   Auberginen-Röllchen: Aubergine waschen, Stängel entfernen und der Länge nach in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese in ein Nudelsieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 20 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.

2. Schritt 2 / 11

   In der Zwischenzeit das Paniermehl mit 2 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe, den Kräutern und einem halben TL Salz anrösten, bis das Paniermehl eine goldbraune Farbe hat.

3. Schritt 3 / 11

   Den Schinken und den Mozzarella in Streifen schneiden. 

4. Schritt 4 / 11

   Nun die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen und nach und nach in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

5. Schritt 5 / 11

   Die abgekühlten Auberginen mit der Paniermehl-Mischung bestreichen.

6. Schritt 6 / 11

   Auf den vorderen Teil nun Schinken und Mozzarella geben und rollen. Anschließend mit einem Zahnstocher befestigen.

7. Schritt 7 / 11

   Für die Tomatensoße: Die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein gehackt in einem Topf mit 4 EL Olivenöl anbraten.

8. Schritt 8 / 11

   Die passierten Tomaten und ca. 100 ml Wasser hinzugeben. Mit 0,75 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer würzen.

9. Schritt 9 / 11

   Basilikumblätter hinzugeben und ca. 20- 30 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

10. Schritt 10 / 11

    Etwas Tomatensoße auf den Boden einer kleinen Auflaufform geben und die Auberginen-Röllchen hineinlegen.

11. Schritt 11 / 11

    Die Auberginen mit etwas Tomatensoße übergießen, mit Parmesan bestreuen und für ca. 20 min bei 200 °C Umluft backen.