Himbeer-Biskuit mit französischer Vanille-Buttercreme, Passionsfruchtgelee und frischer Mango
Hardy Krüger Jr.s Motivtorte Blauer Zyklop
Die Biskuitböden werden in sechs Böden unterschiedlicher Größe geschnitten. Die Böden werden getränkt und mit Vanille-Buttercreme, Mangowürfeln und Teigresten geschichtet. Aus der restlichen Cake-Pop-Masse Hände und Beine ausarbeiten und an der Torte anbringen. Die zusammengesetzte Torte nun komplett mit der amerikanischen Buttercreme dünn einstreichen und kaltstellen. Mit dem blauen Fondant eindecken. Die Kanten zwischen den Gliedmaßen und Körper mit einem Ball-Tool nachziehen. Die Krallen und die Augen aus Fondant formen und anbringen.
Hardy Krüger Jr.s Motivtorte Blauer Zyklop: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 135 Min
FÜR DEN HIMBEER-BISKUIT
15 | Eier |
450 g | Zucker |
2 TL | Vanilleextrakt |
0,5 | Zitrone, Abrieb |
450 g | Mehl |
300 g | TK Himbeeren |
1Msp. | Lebensmittelgelfarbe, pink |
1 Prise | Salz |
FÜR DAS PASSIONSFRUCHTGELEE
250 g | Passionsfruchtpüree |
100 g | Zucker |
50 g | Glukosesirup |
20 g | Zitronensaft |
7 g | Pektin NH Nappage |
FÜR DIE FRANZÖSISCHE VANILLE-BUTTERCREME
625 g | Butter, weich |
5 | Eier |
180 g | Zucker |
2 TL | Vanilleextrakt |
FÜR DIE TRÄNKE
100 g | Exotische-Früchte-Püree |
200 g | Wasser |
FÜR DIE AMERIKANISCHE BUTTERCREME
400 g | Butter, weich |
400 g | Puderzucker |
FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
2 | reife Mangos |
FÜR DIE DEKORATION
2 kg | Fondant, blau |
100 g | Fondant, weiß |
50 g | Fondant, schwarz |
100 g | Fondant, hellblau |
Backzeit: 15 Minuten
Temperatur: 180°C Umluft
Backform: 3 Backbleche
Schritt 1: Zubereitung des Himbeer-Biskuits
Den Ofen vorheizen und die Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Lebensmittelfarbe, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt verrühren. Die Hälfte des Zuckers zur Eigelb-Masse geben und hell und schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit 10% des restlichen Zuckers und dem Salz steif schlagen. Den Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Das Mehl sieben und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig gleichmäßig auf den Blechen verteilen. Die Himbeeren zerbröseln, mit 2 EL Mehl vermischen und auf die Biskuitmasse streuen. Die Bleche backen und nach etwa 7 Minuten die Positionen im Ofen tauschen. Den fertigen Himbeer-Biskuit auskühlen lassen und erst dann aus den Blechen nehmen und vom Backpapier lösen.
Schritt 2: Für das Passionsfruchtgelee
Das Passionsfruchtpüree und den Glukosesirup leicht erwärmen. Zucker und Pektin kurz verrühren und zum Püree geben. Die Masse aufkochen lassen. Den Zitronensaft hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gelee mit Folie abdecken und kaltstellen.
Schritt 3: Für die französische Vanille-Buttercreme
Die Eier mit Zucker unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Masse kaltschlagen. Dann Vanilleextrakt und die zimmerwarme Butter nach und nach hinzugeben. Die Buttercreme kühlstellen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 4: Für die Tränke
Frucht-Püree mit Wasser mischen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 5: Für die amerikanische Buttercreme
Den Puderzucker mit der Butter hell und schaumig aufschlagen. Die amerikanische Buttercreme bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 6: Für die Fruchteinlage
Die Mangos schälen und würfeln.
Schritt 7: Fertigstellung
Die Biskuitböden in folgenden Durchmesser-Größen rund ausstechen: 20, 18, 16, 14, 12, 11 cm, sodass insgesamt 6 Böden entstehen. Die Teigreste für später beiseitestellen. Den 20er Boden auf eine passende Tortenscheibe legen und tränken. Die französische Vanille-Buttercreme auf der gesamten Fläche auftragen. Die innere Fläche mit Mangowürfel belegen und leicht eindrücken. Den 18er Boden auflegen und tränken. Außen einen Vanille-Buttercreme-Ring aufdressieren, innen mit Passionsfruchtgelee auffüllen. Den 16er Boden auflegen und tränken. Die erste Torte kühlstellen. Den 14er Boden auf eine passende Tortenscheibe legen und tränken. Die zweite Torte wie die erste Torte befüllen. Weiter mit dem 12er Boden und mit dem 11er Boden abschließen. Die zweite Torte ebenfalls kühlstellen. Die Teigreste fein zerbröseln und mit etwas französischer Vanille-Buttercreme zu einer Cake-Pop-Masse mischen. Die kleinere Torte nun auf die größere setzen. Mit der Cake-Pop-Masse den Kopf auf der Oberseite formen und mit einem scharfen Messer die Monsterform zuschneiden. Aus der restlichen Cake-Pop-Masse Hände und Beine ausarbeiten und an der Torte anbringen. Die zusammengesetzte Torte nun komplett mit der amerikanischen Buttercreme dünn einstreichen und kaltstellen.
Schritt 8: Dekorieren
Den blauen Fondant ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Die Kanten zwischen den Gliedmaßen und dem Körper mit einem Ball-Tool nachziehen. Die Krallen aus weißem Fondant formen und mit etwas Wasser ankleben. Kreise aus weißem, hellblauem und schwarzem Fondant ausstechen und ineinanderlegen. Dann das gesamte Auge an der Torte anbringen.