Rezept Christian Härtge: Onglet und Outside Skirt mit Quinoa-Salat und geröstetem Gemüse
- Aktualisiert: 16.11.2022
- 12:40 Uhr
Christian Härtge ist Koch und Küchenchef aus Leidenschaft. Seit der Eröffnung des "Salzhauses" im November 2009 steht Christian gemeinsam mit seinem Team für eine weltoffene Fusions-Küche mit vielen frischen, regionalen Zutaten, welche er zu asiatisch inspirierten Gerichten weiterverarbeitet.In der vierten Vorrunde der 10. Staffel von "Beef Club" kocht er gegen Paride Giuri. Sein Menü: Onglet und Outside Skirt mit Quinoa-Salat und geröstetem Gemüse.
SÜSSKARTOFFELCHIP
1 | Süsskartoffel |
1 etwas | Sonnenblumenöl |
KEFEN
1 etwas | Kefen |
1 etwas | Salz |
BUNDRÜEBLI
1 etwas | Karotten |
1 etwas | Salz |
GERÖSTETER BLUMENKOHL
1 | kleiner Blumenkohl |
1 | Schalotte |
1 etwas | Olivenöl |
1 etwas | Salz |
2 dl | Rahm |
GERÖSTETE PEPERONI
1 | Peperoni |
1 etwas | Olivenöl |
1 etwas | Salz |
1paar | Rosmarinzweige |
1paar | Thymianzweige |
1 Zehe | Knoblauch |
AUBERGINEN MILLE FEUILLE
1 | Filoteig |
1 etwas | Butter |
2 | Auberginen |
1 etwas | Olivenöl |
1 etwas | Salz |
ONGLET
1 | Onglet |
1 etwas | Salz |
1 etwas | Pfeffer |
QUINOA-SALAT
100 g | Quinoa |
400 g | Kalbsfond |
1 etwas | Salz |
1 etwas | Pfeffer |
1 etwas | Zitronenabrieb |
1 etwas | Olivenöl |
1 etwas | Honiglikör |
1 etwas | Brennnesseln |
2 EL | Granatapfel |
1 etwas | Sonnenblumenöl |
Quinoa-Salat: Rezept und Zubereitung
1. Quinoa in einer Pfanne rösten, mit Kalbsfond ablöschen und auf kleiner Hitze garen.
2. Den Quinoa mit etwas Salz und Pfeffer, Zitronenabrieb, Olivenöl und etwas Honiglikör abschmecken.
3. Brennnessel frittieren und mit 2 gehäuften EL Granatapfel zum Quinoa geben.
Onglet: Rezept und Zubereitung
1. Das Onglet parieren und die Mittelsehne entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten.
2. Das Fleisch im Ofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 56 Grad Celsius erreicht hat.
Auberginen Mille Feuille: Rezept und Zubereitung
1. Den Filoteig in kleine Rechtecke schneiden, mit Butter bestreichen und im Ofen bei 180 Grad für 6 Minuten backen.
2. Aubergine in gleich grosse Stücke wie den Filoteig schneiden und in etwas Olivenöl mit wenig Salz beidseitig goldbraun braten.
3. Zum Anrichten die Filoteigblätter abwechslungsweise mit der gebratenen Aubergine aufschichten.
Geröstete Peperoni: Rezept und Zubereitung
1. Peperoni vierteln und mit Olivenöl und Salz marinieren. Ein paar Zweige Rosmarin und Thymian und eine Zehe Knoblauch leicht andrücken und mit den Peperoni zusammen bei 180 Grad für 25 Minuten schmoren.
2. Anschliessend die Haut der Peperoni abziehen und sie warm stellen.
Gerösteter Blumenkohl: Rezept und Zubereitung
1. Einen kleinen Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und mit Olivenöl und Salz marinieren.
2. Im Ofen bei 160 Grad für 12 Minuten rösten.
3. Aus den restlichen Röschen kleine Würfel schneiden und diese mit Schalotten in etwas Olivenöl anbraten.
4. Die gebratenen Würfel in einen Blender geben, leicht salzen und mit 2 dl Rahm pürieren.
Bundrüebli: Rezept und Zubereitung
1. Das Grün entfernen, die Karotten schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Karotten für 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und danach sofort in Eiswasser kühlen.
Kefen: Rezept und Zubereitung
Die Kefen auf die gleiche Grösse schneiden wie die Karotten und ebenfalls für 2 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Süsskartoffelchip: Rezept und Zubereitung
1. Die Süsskartoffel rüsten und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
2. Im 170 Grad heissen Sonnenblumenöl für 2 Minuten frittieren und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.