Rezept von Janosch und Richard | Team Gelb
Cremig-fruchtige Biskuitroulade mit Mandel-Pralinè & Blaubeeren
Janosch und Richard präsentieren ihre süß-fruchtige Biskuitrouladen. Dieses klassische Gebäck wird immer wieder neu interpretiert. Diesmal mit Tonkabohnen-Mousse, Mandel-Praliné und Himbeerkonfitüre. Die Schokoladensahne runden den Geschmack dieser Biskuit-Rolle ab.
Ablauf
Für die Vanille Tonkabohnen-Mousse
250 g | Milch |
100 g | Zucker |
60 g | Eigelb |
1 | Tonkabohne |
1 | Vanilleschote |
3 Blätter | Gelatine (eingeweicht) |
300 g | Sahne (aufgeschlagen) |
Für die Mandel-Praliné
200 g | Zucker |
250 g | Mandeln |
20-30 g | Öl |
Für die Himbeerkonfitüre
200 g | Himbeeren |
60 g | Zucker |
2 g | Pektin |
Für die Schokoladensahne
200 g | Sahne, geschlagen |
50 g | Kuvertüre, flüssige |
75 g | Butter, weich |
Den Biskuit mit der Konfitüre bestreichen und die Mousse darauf verteilen. Das Praliné mit einem Spritzbeutel auf die Mousse geben und den ganzen Biskuit mit Blaubeeren bestreuen, danach die Roulade aufrollen. Nun den Biskuit mit der Schokoladensahne bestreichen und in gleich große Stücke schneiden.
Herstellung Vanille Tonkabohnen-Mousse
Die Zutaten auf 85°C zur Rose abziehen und die Gelatine einrühren. Die Masse auf 45 °C abkühlen und die Sahne unterheben.
Zubereitung der Mandel-Praliné
Die Mandeln im Ofen rösten und den Zucker schmelzen. Beides miteinander vermengen und auskühlen lassen. Die Mischung mit dem Öl zu einem Praliné mixen.
Himbeerkonfitüre
Alle Zutaten Aufkochen und durchpürieren.
Für die Schokoladensahne
Butter und Kuvertüre miteinander vermengen, falls nötig leicht erwärmen, um die Emulsion zu erreichen. Anschließend erst 1/3 der Sahne unterheben, dann den Rest unterheben. Auf die Roulade streichen und mit einem gefalteten Backpapier rund abziehen.
Dekoration
weiße Schokoladen-Federn
Blaubeeren