Rezept von Annica und Max | Team Rot
Märchenhafte „Tortenlandschaft“ mit Gin-Tonic und Cake Pops!
Annica und Max zaubern eine märchenhafte Tortenlandschaft mit Gin-Tonic und Cake Pops. Basis ist der Rübli-Boden auf den abwechselnd Boden und Masse geschichtet werden.
Apfel-Törtchen mit weißer Schokolade: Rezept und Zubereitung
Für denRübli Boden
154 g | Butter |
17 g | Puderzucker |
104 g | Eigelb |
104 g | Eiklar |
104 g | Zucker |
1 g | Salz |
266 g | Karotten, geraspelt |
42 g | Milch |
104 g | Haselnüsse gemahlen |
7 g | Backpulver |
180 g | Mehl |
4 g | Zimt |
Für den Mandel-Dacquoise-Boden
60 g | Eiklar |
24 g | Zucker |
68 g | Puderzucker gesiebt |
48 g | Mandelgrieß, geröstet |
Für die karamellisierten Kürbiskerne
50 g | Wasser |
75 g | Zucker |
100 g | Kürbiskerne |
10 g | Butter |
Für das rote Johannisbeeren-Kompott
500 g | Rote Johannisbeeren (frisch oder gefroren) |
170 g | Zucker |
6 g | Zitronensaft |
14 g | Apfelpektin |
Für das Frischkäse-Frosting
225 g | Butter |
500 g | Puderzucker |
440 g | Frischkäse |
Landschaft - Volumenelemente
1.000 g | Sahne |
1.000 g | Kuvertüre, dunkel |
Für die Ganache
250 g | Butter |
225 g | Zucker |
250 g | Ei |
300 g | Mehl |
6 g | Backpulver |
50 g | Milch |
Cake Pop-Masse
375 g | Butter |
180 g | Puderzucker |
35 g | Kuvertüre, dunkel |
Für die Böden
0 cm | Pralinen-Halbkugel-Form aus PVC (2,5 Durchmesser) |
1 | Pinsel |
Vanille, Salz
15 g | Kakaobutter mit weißer Farbe fettlöslich |
25 g | Kakaobutter mit roter Farbe fettlöslich |
200 g | Weiße Kuvertüre zum Ausgießen |
20 g | 30 ° Modellier Kuvertüre |
Für die Creme
150 ml | Gin |
1.000 ml | Tonic |
30 g | Xanthan |
Dekoration
5 | Eier |
125 g | Zucker |
150 g | Honig |
125 g | Mehl |
25 g | Backpulver |
Für die Pilze
Ablauf
Alle Komponenten zubereiten.Einen Teil des Johannisbeeren-Kompotts unter das Frischkäse-Frosting heben.Abwechselnd Boden und Masse schichten. Einen Teil in einem schmalen Rahmen, den anderen Teil in einem Ring. Mit der Cakepop-Masse eine Landschaft formen und abschließend mit Ganache finalisieren. Mit dem Gin-Tonic-Gelee einen Fluss nachbilden. Pilze auf die Landschaft setzen. Den Dekor-Biskuit in kleine Stücke zupfen und als Wiese dekorieren.
Für den Rübli Boden
Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Eigelb dazugeben. Eiklar, Zucker und Salz ebenfalls cremig aufschlagen. Die Karotten im Backofen ein wenig weich garen lassen und mit der Milch übergießen, damit sie die Milch aufnehmen können. Eigelbmasse mit ca. einem Drittel der Eiklarmasse angleichen, dann alles zusammen mit den trockenen Zutaten und den Karotten vorsichtig vermengen. Die Masse in die Formen geben, und bei 170°C für etwa 45 Min backen.
Für den Mandel-Dacquoise-Boden
Eiklar und Zucker steif schlagen. Den Puderzucker zusammen mit dem Mandelgrieß vermengen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Mit einer 12er Lochtülle die Masse aufdressieren.
Bei 170°C etwa 25-30 Min backen.
Für die karamellisierten Kürbiskerne
Wasser und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Kürbiskerne dazugeben, den Zucker auskristallisieren und wieder karamellisieren lassen, Butter dazugeben. Die Kerne auf einem Backpapier ausbreiten & auskühlen lassen.
Für das rote Johannisbeeren-Kompott
Die roten Johannisbeeren mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Zucker zusammen mit Apfelpektin dazugeben und einrühren, für etwa 2 Minuten aufkochen lassen. Mit Folie abgedeckt kaltstellen.
Wasser, Zucker, Glucose Sirup und Kondensmilch in einem Topf aufkochen bis 103°c. Im Anschluss die weiße Schokolade dazugeben und verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ist der Überzug auf 60°c abgekühlt, dann die ausgedrückte Gelatine und das Kurkumapulver ebenfalls einrühren. Zum Schluss das Mark der Vanilleschote unterrühren, so entsteht ein natürlicher Effekt. Die Glanzglasur auf etwa 35°c abkühlen lassen.
Für das Frischkäse-Frosting
Weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Dann den Frischkäse dazugeben und weiter aufschlagen.
Zubereitung der Landschaft - Volumenelemente
Für die Ganache
Sahne erhitzen, in drei Teilen über die Kuvertüre geben und emulgieren. Abkühlen lassen bis zur Verarbeitung.
Herstellung der Cake Pop-Masse
Für den Boden
Butter und Zucker aufschlagen, Milch und Eier verquirlen, Mehl und Backpulver sieben. Eier/Milch und Mehlgemisch im Wechsel zur Butter/Zucker Mischung geben. Die Masse in die vorbereiteten Ringe geben und bei 175°C für etwa 40 Min backen.
Für die Creme
Butter schaumig schlagen, Puderzucker dazugeben und hell aufschlagen. Zum Schluss die flüssige Kuvertüre dazugeben. Aus Creme und Teigmasse eine Cakepop-Masse herstellen, in dem beide Komponenten vermischt werden.
Zubereitung der Dekoration
Für die Pilze
Für die Pilz-Köpfchen eine Pralinenform mit Kakaobutter und Pinsel leicht sprenkeln. Kurz anziehen lassen, dann mit rot eingefärbter Kakaobutter mit dem Pinseln ausstreichen. Danach mit geschmolzener weißer Kuvertüre dünn ausgießen. Im Kühlschrank anziehen lassen.
Für den Fluss
Gin und Tonic mischen, dann das Xanthan dazu geben, bis eine geleeartige Masse entsteht.
Für Dekor Biskuit
Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen. Dann die trockenen Zutaten vorsichtig unterrühren bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Vorsichtig, tröpfchenweise die grüne Farbe einrühren.
Teig in ein für die Mikrowelle geeignetes Gefäß umfüllen und kurz in der Mikrowelle erhitzen, so dass ein luftiger Teig entsteht.