Rezept von Jan und Leona | Team Lila
Mit Wow-Effekt: Salzig-süße Kallisto-Pralinen
Jan und Leona zeigen ihre Tierkreiszeichen-Pralinen "Kallisto" mit einer Salzkaramell-Füllung. Am Ende werden die Pralinen mit einer blauen und silbernen Lebensmittelfarbe verziert. Ein unglaublich leckeres Geschmackserlebnis!
Kallisto-Pralinen: Rezept und Zubereitung
FÜR DIE SALZKARAMELL-FÜLLUNG
65 g | Sahne |
5 g | Ostseesalz |
43 g | Zucker |
20 g | Glucose |
15 ml | Wasser |
43 g | Brauner Zucker |
65 g | Muscovado-Zucker |
100 g | Butter |
FÜR DIE DEKORATION
1 | Vollmilchkuvertüre |
100 g | Kakaobutter |
1 | Lebensmittelfarbe, blau |
1 | Lebensmittelfarbe, silber |
Ablauf:
Zuerst mit der silbernen, temperierten Kakaobutterfarbe die Pralinenformen schminken und danach kaltstellen. Dann die Formen mit der blauen, temperierten Kakaobutterfarbe schminken und erneut kaltstellen, damit die Kakaobutter nicht verläuft.
Die Salzkaramell-Füllung herstellen. Die Pralinenformen mit temperierter Vollmilchkuvertüre ausgießen und die Salzkaramell-Füllung hineinfüllen.
Alles über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die Pralinenhalbkugeln mit einem Heißluftföhn anföhnen und mit temperierter Vollmilchkuvertüre verschließen. Zum Schluss die Pralinenhalbkugeln aus der Form stürzen, zusammensetzen und kühlstellen.
Herstellung der Salzkaramell-Füllung
Zuerst die Sahne mit dem Ostseesalz aufkochen und beiseitestellen.
Danach den Zucker, das Wasser und die Glucose ebenfalls erhitzen und ohne Rühren so lange bei mittlerer Stufe kochen, bis es beginnt zu karamellisieren. Dann nach und nach den braunen Zucker unter Rühren dazugeben und anschließend den Muscovado-Zucker nach und nach beimischen.
Alles mit der heißen Sahne ablöschen. Sollten noch Klümpchen vorhanden sein, alles bei kleiner Flamme weiter kochen lassen, bis diese verschwinden.
Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die Butter hinzufügen. Zum Schluss alles erkalten lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
Für die Dekoration
Die Kakaobutter auflösen und einen Teil davon mit der blauen Lebensmittelfarbe färben und den anderen Teil mit der silbernen Lebensmittelfarbe färben.