Victoria Sponge Cake mit Erdnuss-Likör, Erdnussbutter-Schoko-Mousse, Schokoladenglasur, salzigem Erdnuss-Karamell-Knusperblatt und frischen Beeren

Canes "Peanut Love"

Name: Victoria Sponge Cake | Rezepte | Das große Backen
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: FÜR DEN VICTORIA SPONGE CAKE:; 100 g Zucker; 100 g Butter; 2 Eier (Größe M); 100 g Mehl; 0,5 TL Backpulver; 0,5 TL Vanille, gemahlen; FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-SCHOKO-MOUSSE:; 150 g Vollmilch-Kuvertüre; 4 Eigelb; 50 g Zucker; 1 EL Erdnussbutter, cremig; 300 g Schlagsahne; 1 Blatt Gelatine; 3 EL Erdnuss-Likör (vorher hergestellt); FÜR DEN ERDNUSS-LIKÖR:; 200 ml Wodka; 100 g Zucker, braun; 120 g Erdnussbutter, cremig; 0,5 TL Vanille, gemahlen; FÜR DAS SALZIGE ERDNUSS-KARAMELL-KNUSPERBLATT:; 300 g Erdnüsse; 200 g Zucker; 2 EL Honig; 2 Prisen Salz; 100 g Butter; 3 EL Wasser; FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR:; 120 ml Wasser; 100 ml Sahne

Canes "Peanut Love"

Vorbereitungszeit 110 Min
Zubereitungszeit 10 Min
Gesamtzeit 120 Min

	FÜR DEN VICTORIA SPONGE CAKE:
100 g	Zucker
100 g	Butter
2	Eier (Größe M)
100 g	Mehl
0,5 TL	Backpulver
0,5 TL	Vanille, gemahlen
	FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-SCHOKO-MOUSSE:
150 g	Vollmilch-Kuvertüre
4	Eigelb
50 g	Zucker
1 EL	Erdnussbutter, cremig
300 g	Schlagsahne
1 Blatt	Gelatine
3 EL	Erdnuss-Likör (vorher hergestellt)
	FÜR DEN ERDNUSS-LIKÖR:
200 ml	Wodka
100 g	Zucker, braun
120 g	Erdnussbutter, cremig
0,5 TL	Vanille, gemahlen
	FÜR DAS SALZIGE ERDNUSS-KARAMELL-KNUSPERBLATT:
300 g	Erdnüsse
200 g	Zucker
2 EL	Honig
2 Prisen	Salz
100 g	Butter
3 EL	Wasser
	FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR:
120 ml	Wasser
100 ml	Sahne
144 g	Zucker
48 g	Kakao
2 Blätter	Gelatine
1Schüssel	Eiswürfel
	FÜR DIE DEKORATION:
250 g	Heidelbeeren
200 g	Himbeeren
2 Blätter	Blattgold

Backzeit: 10 Minuten

Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech, 1x verstellbarer Backrahmen

Für den Victoria Sponge Cake

Ofen auf 180°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Vanille und Zucker schaumig schlagen. Die Butter zu der Eiermasse geben, Mehl und Backpulver mischen und auf die Ei-Butter-Masse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und für 7-10 Minuten backen. Bis zur Weiterverarbeitung im Eisfach abkühlen lassen.

Für den Erdnuss-Likör

Wodka, Zucker, Vanille und Erdnussbutter vermengen und alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse mischen. Der Zucker sollte sich dabei aufgelöst haben.

Für die Erdnussbutter-Schoko-Mousse

Schlagsahne halb steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, dann die Erdnussbutter zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. 3 Esslöffel Erdnuss-Likör in einem Topf kurz erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin aufweichen und die Likör-Gelatine-Masse zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Ebenso die Schoko-Erdnussbutter-Mischung dazugeben. Nun die Schlagsahne in zwei Teilen vorsichtig unter die Schoko-Eigelb-Masse rühren. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Für das salzige Erdnuss-Karamell-Knusperblatt

Zucker, Honig und 3 Esslöffel Wasser aufkochen. Erdnüsse grob malen und zu der Zucker-Honig-Mischung geben. Alles gut verrühren und etwas karamellisieren lassen. Butter und das Salz unterrühren. Die Zucker-Butter-Erdnuss-Masse grob auf einem Backpapier verstreichen. Ein Backpapier darüberlegen und die Masse mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Das Ganze dann im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Schokoladenglasur

Die Gelatine einweichen. Wasser, Sahne, Zucker und Kakao aufkochen. Dann die Gelatine dazugeben und über einem Eisbad unter Rühren runterkühlen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Fertigstellung

Den angefrorenen Victoria Sponge Cake aus der Form lösen und mit dem Erdnuss-Likör bestreichen und in einen viereckigen Tortenring geben. Die Erdnussbutter-Schoko-Mousse gleichmäßig darauf verteilen und kaltstellen. Die Creme fest werden lassen, dann die Schokoladenglasur gleichmäßig und schnell auf der Mousse verteilen. Den geschichteten Kuchen erneut im Eisfach anfrieren lassen. Das salzige Erdnuss-Karamell-Knusperblatt in kleine Quadrate schneiden. Den angefrorenen Kuchen in gleich große Schnitten schneiden und mit den Beeren, den Knusperblatt-Quadraten und dem Blattgold ausdekorieren.