Kraftpaket mit ordentlich Crunch

Für den Eiweißboden:

Für den Schoko-Waffel-Crunch:

Für die Erdnussbutter-Dattel-Creme: 

Für den Schoko-Erdnuss-Mantel:

1. Schritt 1 / 4

   Zubereitung des Eiweißbodens: Den Backofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Traubenzucker, Salz und dem Vanilleextrakt auf mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten aufschlagen. Eiweißpulver, Kakaopulver, Reismehl und Backpulver sieben, vermischen und nach und nach unter die Ei-Masse rühren. Die Kakaobutter mit 80 ml Milch über einem Wasserbad schmelzen. Separat die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit der geschmolzenen Kakaobutter vermischen. Das Gemisch zum Teig geben und verrühren. Nun den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und backen. Sobald der Teig fertig gebacken ist, direkt mit der restlichen Milch bestreichen, abdecken und kühlstellen.

2. Schritt 2 / 4

   Zubereitung des Schoko-Waffel-Crunch: Die Zartbitterschokolade mit dem Traubenkernöl über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend mit Paillette Feuilletine vermischen und hart werden lassen.

3. Schritt 3 / 4

   Zubereitung der Erdnussbutter-Dattel-Creme: Zuerst die Datteln entkernen und ca. 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Als Nächstes die Erdnussbutter mit den eingeweichten Datteln mixen. Danach den Frischkäse mit Honig kurz aufschlagen. Die Schlagsahne zur Frischkäse-Honig-Masse geben und zusammen steifschlagen. Abschließend die Erdnussbutter-Masse dazugeben und alles verrühren. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und kühlen.

4. Schritt 4 / 4

   Fertigstellung: Jeweils 50 g der Vollmilchschokolade und der Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Nun eine Schokoriegel-Silikonform damit dünn einstreichen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Eiweißböden in der Größe der Schokoriegel ausstechen oder zuschneiden. Beim Zusammenstellen der Riegel zuerst eine Schicht der Erdnussbutter-Dattel-Creme in die Silikonform geben. Darüber den Schoko-Waffel-Crunch schichten und die Riegel mit einer Schicht Eiweißboden abschließen. Die Form nach dem Schichten für mindestens 30 Minuten zum Kühlen in den Tiefkühler legen. Für den Schokoladenüberzug nun die restlichen 300 g Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit dem Traubenkernöl auf dem Wasserbad bis max. 45 °C schmelzen. Danach die Erdnüsse grob hacken und in die geschmolzene Schokolade geben. Den Eiweißriegel aus der Form nehmen, mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und abkühlen lassen. Zum Abschluss mit der Banderole verpacken.