Caroline Beils Honig-Kuchen ist der Knaller

Für die Honigböden

Für den Läuterzucker

Für die Nougatfüllung

Für die Aprikosenfüllung

Für die Vanille-Buttercreme

Für den Crunch

Für die Dekoartion

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung der Honigböden: Den Backofen vorheizen. 5 Backbleche mit je einem Backring bereitstellen. Die Eier mit dem Honig und Salz in einer Rührschüssel für 8 Minuten aufschlagen. In der Zeit das Mehl separat abwiegen. Anschließend Natron mit dem Essig mischen und zum aufgeschlagenen Ei geben. Ab jetzt nur noch langsam rühren. Nun auch das Mehl löffelweise hinzufügen. Sobald alle Zutaten verrührt sind, die Masse mit einer kleinen Kelle gleichmäßig auf die fünf vorbereiteten Backringe verteilen und mit einer kleinen Palette verstreichen. Nun nacheinander jeweils 2 Böden (1 Boden pro Blech) im Backofen 6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den fünften und letzten Boden einzeln backen.

2. Schritt 2 / 8

   Für den Crunch-Boden: Einen 16er Tortenring auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Cornflakes in eine Schüssel geben und mit der Hand etwas kleiner zerdrücken. Nun die flüssige Kuvertüre über die Cornflakes geben und mit einem Silikonschaber vermengen, bis sich die Kuvertüre komplett um die Cornflakes gelegt hat. Nun die Schokoladen-Cornflakes in dem Tortenring auf dem Backpapier verteilen, glattstreichen und direkt kühlstellen.

3. Schritt 3 / 8

   Für den Läuterzucker: Den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Der Läuterzucker muss hierbei einmal kochen, damit sich die Zuckerkristalle auflösen. Den Läuterzucker nach dem Kochen beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Nougatfüllung: Das Nougat und die Zartbitterkuvertüre zusammen über einem Wasserbad schmelzen, sodass sich beide Zutaten miteinander verbinden. Sobald alles geschmolzen ist, das geschmolzene Nougat auf ein Brett stellen, damit die Schüssel keinen direkten Kontakt mit einer kalten Arbeitsfläche hat.

5. Schritt 5 / 8

   Für die Aprikosenfüllung: Die frischen Aprikosen aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend separat den Zucker mit dem Pektin mischen. Das Aprikosenmark in einen Topf füllen und auf dem Herd erhitzen. Bevor das Aprikosenmark beginnt zu kochen, die Zucker-Pektin-Mischung unterrühren. Sobald der Zucker gut verrührt ist, das Vanillemark, Zitronensaft, Zitronenabrieb und das Salz einrühren. Die Masse auf geringer Stufe 3 Minuten kochen und durchgehend mit einem Schneebesen umrühren. Nach den 3 Minuten die Herdplatte ausschalten, die kleingewürfelten Aprikosen dazugeben und einmal alles verrühren. Die Fruchtfüllung auf ein kleines Blech gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Vanille-Buttercreme: Den Puderzucker sieben und zusammen mit der weichen Butter, dem Vanillemark und dem Salz 10 Minuten aufschlagen. Dann den Mascarpone und den Joghurt hinzufügen und alles verrühren. Die fertige Vanille-Buttercreme mit Folie abdecken und stehen lassen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Auf eine Tortenscheibe einen 22er Tortenring setzen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 13er Tülle füllen. Nun den ersten Boden in den Tortenring legen. Die Buttercreme einmal am Tortenring entlang aufdressieren, damit man einen Rahmen erhält. Auf den ersten Boden nun 4 EL Nougatfüllung verteilen. Diese Schicht glattstreichen und anschließend 3 EL Knusperperlen darauf verteilen. Darauf wiederum 4 EL der Aprikosenfüllung geben. Den zweiten Boden einlegen. Diesen Boden mit dem gekochtem Läuterzucker bepinseln. Nun erneut am Tortenring entlang eine Bahn der Buttercreme aufdressieren. In die Mitte wieder 4 EL Nougatfüllung geben, glattstreichen, 3 EL Knusperperlen aufstreuen und 4 EL Aprikosenfüllung aufstreichen. Die Schichtung (Boden, Läuterzucker, Buttercreme-Rand, 4 EL Nougat, 3 EL Knusperperlen, 4 EL Aprikosenfüllung) mit dem 3. und 4. Boden wiederholen. Zum Abschluss kommt der 5. Boden drauf, der gut angedrückt wird. Jetzt die Buttercreme glatt verstreichen und die Torte sofort in das Gefrierfach stellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Zwei kleine Schüsseln bereitstellen und jeweils 4-5 EL von der Buttercreme hineingeben. Mit grüner Lebensmittelgelfarbe die eine Schüssel Buttercreme in einem zarten Grünton und die andere in einem kräftigeren Grünton einfärben. Die gefriergetrockneten Johannisbeeren, die getrockneten Kornblüten und das Blattgold bereitstellen. Die gekühlte Torte vom Ring lösen und mit einer kleinen Palette dünn mit der weißen Buttercreme einstreichen. Nun die Torte so hinstellen, dass die schönste Seite nach oben zeigt, da gleich das unterste 1/5 abgeschnitten wird. Ca. 4-5 cm zur Kante abmessen und das Stück abschneiden. Auf dieser Schnittseite wird die Torte später stehen. Nun einen Holzspieß mit der grünen Buttercreme bestreichen, an die Torte halten und somit einen Abdruck machen, der wie der Stängel einer Pflanze aussieht. Einen Spachtel in die Grüntöne eintauchen und so an der Torte abstreichen, dass es aussieht, als wären es die Blätter. Nun die gefriergetrockneten Johannisbeeren und auch die blauen Kornblüten so an den grünen Stielen anbringen, als wären es die Blüten. Mit dem Blattgold auf dem Motiv der Torte Highlights setzen. Die restlichen Kornblüten auf dem Rand der Torte verstreuen. Abschließend die Torte mit einer weißen Tortenplatte aufstellen und präsentieren.