Mandel-Mürbteig mit Erdnussbutter-Mousse, Johannisbeer-Gelee und Baiserhaube
Detlef Soosts Beeren-Baiser-Kuchen als Baked Alaska Trend!
Einen Teil der Erdnuss-Mousse auf die bereits angezogene Johannisbeer-Gelee-Schicht in der Form gießen und kühlstellen. Mousse und Gelee im Wechsel schichten, bis die Schüssel fast voll ist. Bei der letzten Mousse-Schicht den Mürbteig-Kreis einlegen und alles tiefkühlen. Torte aus dem Froster nehmen und stürzen. Die Folie entfernen. Den mitgebackenen Teigrest in feine Brösel krümeln und auf die Torte streuen. Die Brösel leicht andrücken. Die Torte komplett mit Baiser-Tupfen versehen, mit dem Bunsenbrenner abflämmen und mit Johannisbeeren dekorieren.
Detlef Soosts Beeren-Baiser-Kuchen: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 80 Min
FÜR DEN MANDEL-MÜRBTEIG
250 g | Mehl |
2Msp | Vanillepaste |
2 Prisen | Salz |
6 g | Backpulver |
120 g | Butter |
4 | Eigelb |
150 g | Zucker |
50 g | Mandelgrieß |
0,5 TL | Zitronenextrakt |
etwas | Aprikosenmarmelade |
FÜR DAS JOHANISBEER-GELEE
300 g | Johannisbeer-Püree |
4 Blätter | Gelatine, silber |
50 g | Zucker |
FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-MOUSSE
1 | Ei |
20 g | Zucker |
3 Blätter | Gelatine, silber |
150 g | Ernussbutter, crunchy |
250 g | Sahne |
FÜR DIE BAISERMASSE
3 | Eiweiß |
1 Prise | Salz |
175 g | Zucker |
2 TL | Zitronensaft |
FÜR DIE DEKORATION
einige | Johannisbeeren |
Backzeit: ca. 20 Minuten
Temperatur: 180°C Umluft
Backform: 1 Backblech
Schritt 1: Zubereitung des Mürbteigs
Den Ofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Butter, Zucker, Salz, Vanillepaste und Zitronenextrakt vermengen und mit Mehl, Backpulver und Grieß zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln, plattdrücken und im Kühlschrank für eine Stunde kühlen. Den durchgekühlten Mürbteig 5mm dick ausrollen, auf das Backpapier legen und einen 14cm Kreis ausstechen. Die umliegende Teigreste etwas zur Seite schieben und alles für 20 Minuten backen.
Schritt 2: Für das Johannisbeer-Gelee
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 Johannisbeer-Püree in einem Topf erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine-Püree-Mischung mit dem restlichen Püree angleichen und mit Zucker abschmecken. Eine Schüssel (Ø14cm) zum Schichten von innen mit Backtrennspray einsprühen, Frischhaltefolie einlegen und die erste Gelee-Schicht einfüllen. Die Schüssel tiefkühlen.
Schritt 3: Für die Erdnuss-Mousse
Die Gelatine in Wasser einweichen und die Sahne halbsteif aufschlagen. Ei und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse 75-80°C hat, vom Wasserbad nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und dann die Erdnussbutter unterrühren. Den Ei-Erdnussbutter-Mix mit einem Teil der Sahne angleichen und dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Schritt 4: Für das Baiser
Eiweiß mit Salz anschlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und die Masse weiter steif aufschlagen, bis sie glänzt. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
Schritt 5: Fertigstellung
Einen Teil der Erdnuss-Mousse auf die bereits angezogene Johannisbeer-Gelee-Schicht in der Form gießen und erneut kühlstellen. Mousse und Gelee im Wechsel schichten, bis die Schüssel fast voll ist. Bei der letzten Mousse-Schicht den abgekühlten Mürbteig-Kreis mit einlegen und alles tiefkühlen. Die durchgekühlte Torte aus dem Froster nehmen und aus der Schüssel stürzen. Die Folie entfernen. Den mitgebackenen Teigrest in feine Brösel krümeln und auf die Torte streuen. Die Brösel leicht andrücken.
Schritt 6: Dekorieren
Die Torte komplett mit Baiser-Tupfen versehen, mit dem Bunsenbrenner abflämmen und mit Johannisbeeren dekorieren.