Diese Kraken-Torte von Gerit Kling ist ein besonderer Fang

Für den Pistazienbiskuit

Für das Cassis-Gelee

Für die Pistazien-Buttercreme

Für die Tränke

Für die Fruchteinlage

Für die Eiweißspritzglasur

Für die Rice-Crispie-Masse

Für die Dekoartion

1. Schritt 1 / 12

   Zubereitung des Pistazienbiskuits: Den Backofen vorheizen und die Bleche mit Backpapier belegen. Mehl und Pistazienmehl vermischen und beiseitestellen. Die 8 ganzen Eier hell und schaumig schlagen, dabei nach und nach ca. ⅔ des Zuckers hinzugeben. Eier trennen und das Eiweiß in eine andere Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und dem restlichen Drittel Zucker nach und nach zu Schnee aufschlagen, bis keine Blasen mehr zu sehen sind und die Masse hell und fluffig ist. Dann den Eischnee unter die Vollei-Masse heben. Den Mehl-Mix vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Die Masse auf die beiden Bleche geben und vorsichtig mit der Winkelpalette verteilen. Die Bleche in den Ofen schieben und 7 Minuten backen. Danach die Bleche tauschen und weitere 5-7 Minuten backen, bis die Böden gleichmäßig gebräunt sind. Die fertig gebackenen Böden 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend in das Gefrierfach stellen.

2. Schritt 2 / 12

   Für das Cassis-Gelee: Cassispüree und Zucker in einem kleinen Topf abwiegen. Die Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, zum Püree geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen. Anschließend das Gelee mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3 / 12

   Für die Pistazien-Buttercreme: Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel abwiegen. Den Zucker und eine Prise Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen die Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 58 °C erwärmen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 20 Sekunden weiterrühren. Die Masse auf mittelhoher Stufe ca. 5 Minuten kalt und fluffig aufschlagen. Die Butter in Stücke schneiden, das Pistazienmus dazugeben und beides nach und nach in die Baisermasse rühren, bis diese glatt und fluffig ist. Die fertige Buttercreme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Nach 10 Minuten umrühren.

4. Schritt 4 / 12

   Für die Tränke: Amaretto und Milch vermengen, in eine Spritzflasche füllen und beiseitestellen.

5. Schritt 5 / 12

   Für die Fruchteinlage: Die Brombeeren halbieren und beiseitelegen.

6. Schritt 6 / 12

   Fertigstellung/Zusammensetzen der Torte: Die beiden Bleche mit den gebackenen Böden aus dem Gefrierschrank holen. Die Böden aus den Blechen lösen. Backringe mit dem Durchmesser 18, 16, 14 und 12 cm jeweils auf dem ersten Boden platzieren und mit einem Messer ausschneiden. Auf dem zweiten Boden Ringe mit dem Durchmesser 16, 14, 12 und 8 cm auflegen und ausschneiden. Zum Schluss stehen also acht Tortenböden zur Verfügung. Ein paar der Biskuitreste für die Cakepop-Masse zum Formen der Kopfspitze aufheben. Die Buttercreme erneut glattrühren und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Das Cassis-Gelee ebenfalls noch einmal glattrühren und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Anschließend alle Böden tränken.

7. Schritt 7 / 12

   Für die erste Torte: Den 18 cm Boden auf eine Tortenscheibe legen. Buttercreme auf der gesamten Fläche auftragen. Am Rand etwas höher. Die gesamte innere Fläche mit Brombeeren (Schnittkante nach unten) belegen, dabei vorsichtig etwas in die Creme drücken. Den nächsten Boden (16 cm) auflegen. Mit dem Spritzbeutel außen einen großzügigen Ring aus Buttercreme aufdressieren und einen Klecks davon in die Mitte geben. Den Zwischenraum mit Cassis-Gelee auffüllen. Den 14 cm Boden auflegen und wieder Buttercreme und Brombeeren auftragen. Abschließend den 12 cm Boden oben auflegen und die Torte kühlstellen.

8. Schritt 8 / 12

   Für die zweite Torte: Den 16 cm Boden auf eine Tortenscheibe legen. Mit dem Spritzbeutel außen einen großzügigen Ring aus Buttercreme aufdressieren und einen Klecks davon in die Mitte geben. Den Zwischenraum mit Cassis-Gelee auffüllen. Nun den 14 cm Boden auflegen und Buttercreme und Brombeeren darauf verteilen. Den 12 cm Boden oben auflegen und wieder etwas Buttercreme und Brombeeren darauf geben. Abschließend den 8 cm Boden auflegen und die Torte kühlstellen.

9. Schritt 9 / 12

   Auf eine Papptortenscheibe (Ø ca. 20 cm) mittig etwas Buttercreme als Kleber geben. Die erste Torte darauf umstürzen, sodass nun der kleine Boden unten und der große Boden oben ist. In diese Torte 5 Strohhalme bis zum Boden einstecken und den Rest oberhalb gerade abschneiden. Etwas Buttercreme in die Mitte geben und ein 14 cm Cakeboard aufkleben, worauf wieder Buttercreme aufgetragen wird. Jetzt die zweite Torte daraufsetzen. Anschließend die Torte mit einem scharfen Messer in eine etwas ovalere Kraken-Form schneiden. Oben an den Kopf etwas Cake-Pop-Masse ankleben: Dafür ein paar klein gezupfte Biskuitreste mit etwas Buttercreme im Häcksler vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Daraus die Kopf-Spitze formen. Die Torte dann mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Mit einem langen Streifen aus Frischhaltefolie rundherum die Buttercreme möglichst glatt abziehen und die Torte kühlstellen. Anschließend den lila Fondant mit etwas gesiebter Stärke auf der Ausrollmatte dünn ausrollen und die Torte damit eindecken. Die Torte 5 -10 Minuten kühlen.

10. Schritt 10 / 12

    Für die Eiweißspritzglasur: Ein Ei trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Nach und nach so lange Puderzucker unterrühren, bis eine homogene, spritzbare Paste entsteht. Diese passend zur Fondantfarbe lila einfärben und in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

11. Schritt 11 / 12

    Für die Rice-Crispe-Masse: Marshmallows im Topf unter ständigem Rühren schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und den Puffreis einrühren. Handschuhe anziehen und Hände ölen. Nun auf der Arbeitsfläche die Masse mehrmals „ausziehen” bzw. leicht verkneten, ohne den Reis zu zerstören. Aus der leicht erkalteten Masse die acht Krakenarme formen. Die Krakenarme anschließend erkalten lassen und mit lila Fondant eindecken.

12. Schritt 12 / 12

    Dekoration: Die Zähne und das Auge aus weißem und blauem Fondant und die Augenbraue aus lila Fondant modellieren. Den Mund aus schwarzem und den Fuß aus beigem und rotem Fondant formen. Die Fondant-Elemente anschließend mit schwarzer und roter Lebensmittelfarbe schminken. Ausmessen, wie groß das Auge ist und mit einem passenden Ausstecher aus der Torte eine Augenhöhle ausstechen. Das Auge einsetzen und Augenbraue und Mund mit etwas Eiweißspritzglasur ankleben. Die Fondant-Elemente anschließend noch mit leicht verdünnter roter Lebensmittelfarbe bemalen. Die Krakenarme und den Fuß mit Eisweißspritzglasur an die Torte kleben. Abschließend noch lila Saugnapf-Punkte modellieren und an den Krakenarmen anbringen.