Sabrina Mockenhaupts Lieblingstorte ist ein göttlicher Baisertraum!

Für die Sandböden

Für den Mandelbaiser

Für die abgebundenen Kirschen

Für die Vanille-Mascarpone-Sahne

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung der Sandböden: Den Ofen vorheizen. Die Backringe mit Backpapier als Boden einschlagen. Butter, Zucker, Vanille-extrakt, Zitronengewürz und Salz mit dem Schneebesen hell aufschlagen. Währenddessen die Eier trennen und Mehl mit Backpulver sieben. Sobald die Buttermasse aufgeschlagen ist, das Eigelb und die Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd zugeben und dabei langsam weiterschlagen. Kurz unterlaufen lassen. Sobald alle Zutaten in der Masse sind, in beide Backringe je 230 g einwiegen und glatt verstreichen.

2. Schritt 2 / 6

   Für den Mandelbaiser: Eiweiß in die Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Zucker und Salz langsam ins Eiweiß einrieseln lassen. Aufschlagen, bis ein stabiler Schnee entsteht. Pro Form 120 g Baisermasse auf die Sandmasse streichen. Eine Form glatt ausstreichen (Unterteil). Für die zweite Form Baisermasse verstreichen und anschließend durch schnelles Hochziehen der Palette von der Oberfläche Spitzen formen (Oberteil). Die Backringe auf ein Backblech geben und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten backen. Stäbchenprobe machen. Sobald die fertigen Böden abgekühlt sind, mit einem geraden Messer vorsichtig vom Rand lösen. Das Oberteil in acht gleichgroße Stücke teilen. Beide Böden kühlstellen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die abgebundenen Kirschen: 100 g Kirschsaft, Orangensaft, Rotwein, Zucker und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. In einer extra Schüssel 50 g Kirschsaft und Weizenstärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Saft-Weizenstärke-Mischung schnell unterrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und tiefgekühlte Sauerkirschen unterziehen. Kaltstellen.

4. Schritt 4 / 6

   Für die Vanille-Mascarpone-Sahne: Sahne, Mascarpone, Salz und Vanille-Extrakt in eine Schüssel geben und langsam aufschlagen. Zucker und Sahnesteif in einer extra Schüssel vermischen und einrieseln lassen. Aufschlagen, bis die Sahne standfest ist.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Den unteren Boden in einen 20 cm Tortenring einlegen. Mit der Mascarpone-Sahne von außen zur Mitte in einem Abstand von ca. 2 cm Ringe aufdressieren (ggf. etwas glattstreichen). Den Zwischenraum mit den abgebundenen Kirschen auffüllen. Die Torte kühlen und die acht vorgeschnittenen Deckel Stück für Stück daraufsetzen. Erneut kaltstellen.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Die Torte aus der Kühlung nehmen, aus dem Ring lösen und leicht mit Puderzucker abstauben. Aus rotem Fondant, grünem Fondant und Floristendraht eine Kirsche modellieren und in die Mitte der Torte setzen.