REZEPT VON CHRISTIAN HÜMBS AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" SATFFEL 4
Tarte Tatin
Mit dem Profi-Rezept für eine klassische Tarte Tatin von "Das große Promibacken"-Juror Christian Hümbs gelingt der französische Apfelkuchen garantiert. Die Apfelfüllung wird hier mit selbstgemachtem Salz-Karamell verfeinert.
Tarte Tatin: Rezept und Anleitung
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 100 Min
MÜRBTEIG
50 g | Zucker |
100 g | kalte Butter |
150 g | Mehl |
1 Prise | Salz |
APFELFÜLLUNG
2 | große Äpfel |
1 | Zitrone |
SALZ-KARAMELL
100 g | Zucker |
20 g | Wasser |
25 g | Butter |
0,5 TL | Salz |
Backzeit: ca. 20 Minuten
Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze
Schritt 1: Mürbeteig
Zucker, Butter, Mehl und 1 Prise Salz mit kalten Händen zügig zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln, flach drücken und 20 - 25 min in den Kühlschrank geben.
Schritt 2: Äpfel schälen
Inzwischen kaltes Wasser mit dem Saft der ½ Zitrone bereitstellen, um später die Braunfärbung der Äpfel zu verhindern. Die Äpfel schälen, in feine, dünne Apfelspalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.
Schritt 3: Teig ausrollen
Den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier auf 25 cm ø ausrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein Blech ziehen und bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen. Derweil die Äpfel abgießen und gut trocknen.
Schritt 4: Salz-Karamell herstellen
Zucker und Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam hellbraun schmelzen. Die Butter und das Salz dazugeben und rühren, bis die Masse leicht cremig wird. Das fertige Salz-Karamell dann in die Tarteform gießen und leicht fest werden lassen.
Schritt 5: Tarte schichten
Die Apfelspalten für eine attraktive Optik dicht an dicht aufgefächert auf das Karamell schichten. Dabei darauf achten, dass die Tarte gestürzt und die jetzige Unterseite später zur Oberseite wird.
Schritt 6: Backen
Den Mürbteig nun mithilfe des Backpapiers auf die Tarteform stülpen und das Papier abziehen. Den Mürbteig mit dem Handballen vorsichtig auf die komplette Füllung drücken, den überstehenden Rand mit der Hand abdrücken. Den ausgefransten Teigrand mit den Fingern glatt streichen und darauf achten, dass er mit der Form gut abschließt. Die Form direkt in den Ofen schieben und bei 220 °C auf der mittleren Schiene ca. 25 min backen.
Schritt 7: Fertigstellung
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10-15 min ruhen lassen. Nicht länger, das Karamell soll nicht hart werden. Den Teigrand evtl. mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Tarte dann auf die Tortenplatte stürzen. Sollte ein bisschen Karamell auslaufen, kann das mit einem Küchentuch vorsichtig weggetupft werden.