Backkartoffeln mit Speck und Cheddar

Die Kartoffeln waschen, längs halbieren und auf der Schnittseite mit einem kleinen Messer mehrfach einritzen.
Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken, mit Olivenöl und Meersalz vermengen und auf die Kartoffelhälften reiben.
Diese nun einzeln in Folie packen und für 45 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Backofen geben.
In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebel, getr. Tomaten und Speck würfeln & mit dem geriebenen Cheddar und den Walnüssen vermengen.
Die nun gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C erhöhen.
Die Folie öffnen und die Speck/ Käse/ Gemüse-Mischung auf den Kartoffeln verteilen.
Im Ofen für etwa 6-8 Minuten überbacken.
Kartoffeln mit Radieschenscheiben belegen und mit Spinatsalat servieren.