Grüne Erbsensuppe

Passend zur Jahreszeit kocht Sebastian Hahne eine deftige Erbsensuppe.

Die Erbsen noch tiefgekühlt(!!) in einer Küchenmaschine fein pürieren und bei Seite stellen.
Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Kasseler in Würfel schneiden und in Butter anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.
Nun mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Lorbeer dazu und köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist.
Alles durch ein Sieb geben und den Fond auffangen.
Das Gemüse und den Kasseler als Einlage zur Seite stellen.
Den Fond mit der Sahne aufkochen, die Erbsen dazu geben und alles nochmals durchpürieren.
Abschmecken und ggf. durch ein Sieb geben.
Mit der Einlage servieren und mit rotem Pfeffer und der sauren Sahne dekorieren.