Rezept aus dem SAT.1-Frühstücksfernsehen
Italienische Crostata mit Früchten von Cynthia Barcomi
Frisches Obst der Saison und knuspriger Teig – dieses traditionelle italienische Gebäck sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch einfach köstlich.
Rezept und Zubereitung für 10-12 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten; Kühlzeit: min. 2 Stunden; Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für den Teig
200 g | Butter, kalt |
225 g | Mehl |
45 g | Polenta (Maisgries, grob) |
50 g | Zucker |
1 | unbehandelte Zitrone (Abrieb) |
0,85 TL | Salz |
80 ml | Wasser, sehr kalt |
Zutaten für die Füllung
15 g | Mehl |
50 g | Zucker |
750 g | frisches Obst (Suchen Sie sich 3 Sorten aus, z.B. frische Ananasscheiben, Himbeeren, Brombeeren, Äpfel, Birnen, Nektarinen oder Rhabarber) |
nach Belieben | frisch geriebener Ingwer |
1 | Ei zum Glasieren |
Schritt 1 / 3
Zubereitung des Teigs: Für einen leichten und blättrigen Teig Butter in kleine Stücke schneiden und in den Kühlschrank stellen. Mehl, Polenta, Zucker, Zitronenschale und Salz in eine große Schüssel vermengen. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis das Ganze grob krümelig ist. Kaltes Wasser dazugeben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und zügig zu einer Scheibe formen. Das Geheimnis eines mürben Bodens liegt nicht nur in kalter Butter und kaltem Wasser, sondern auch darin, dass der Teig nicht übermäßig bearbeitet wird. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln für 2 Stunden in den Kühlschrank legen (dort hält er für bis zu zwei Tagen). Der Teig muss vor dem Ausrollen durchgekühlt sein.
Schritt 2 / 3
Für die Füllung: In der Zwischenzeit die Früchte in einer großen Schüssel mit Mehl und dann mit Zucker bestreuen, dabei gelegentlich umrühren. Darauf achten, dass die Beeren beim Rühren nicht zerdrückt werden.
Schritt 3 / 3
Fertigstellung: Ofen auf 200 °C Umluft oder Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Einen Kreis von 34 cm Durchmesser ausschneiden. Nudelholz und Arbeitsfläche leicht bemehlt halten, damit der Teig nicht kleben bleibt. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Früchte in die Mitte des Teigkreises geben. Zu den Seiten 3–4 cm frei lassen. Den Teigrand anheben und im Abstand von ca. 6 cm zu einem vertikalen Saum drücken. Ringsum formen Sie einen stehenden Rand und klappen ihn ein wenig über die Früchte. Den Rand mit Eiglasur bestreichen. Backen, bis der Rand goldfarben ist und die Früchtefüllung blubbert (etwa 35 Minuten). Nach 20 Minuten die Farbe prüfen und die Crostata mit Küchenpapier bedecken, falls sie zu dunkel wird. Crostata zum Auskühlen auf ein Gitter setzen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Eiscreme oder Schlagsahne servieren.
Das ganze Rezept als Videoanleitung gibt es hier: