Herzhaftes Mandelbrioche-Sandwich von Brot-Influencer Jo Semola

Zutaten für ein Briochezopf-Teig (wahlweise geht auch ein gekaufter Briochezopf:

Zusätzlich:

Zutaten für für die Zuckermandeln:

Zutaten für den Belag:

1. Schritt 1 / 4

   Briochezopf mit Zuckermandeln: Für den Teig alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken erst 8 Minuten bei langsamer, dann weitere 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten. (Alternativ 15 – 18 Minuten von Hand kneten.) Abdecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen.

2. Schritt 2 / 4

   Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke (à ca. 350 g) teilen, jeweils langwirken, dann die Stränge zu einem Zopf flechten und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Abdecken und 4 – 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten Temperatur annehmen lassen. Inzwischen für die Zuckermandeln Mandeln, Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann die Temperatur erhöhen und aufkochen. Sobald 125 °C erreicht sind oder kurz bevor der Sirup zu karamellisieren beginnt, vom Herd nehmen, noch mal gut durchrühren und die Zuckermandeln zum Abkühlen auf Backpapier oder eine Silikon-Backmatte geben. Für die Eistreiche Eigelb mit Salz verquirlen und den Teigzopf mit etwa der Hälfte davon bestreichen.

3. Schritt 3 / 4

   Den Backofen 30 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigzopf noch mal mit restlicher Eistreiche bestreichen und mit Zuckermandeln bestreuen. In den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) geben und 25 – 30 Minuten backen. Herausnehmen und den Zopf auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

4. Schritt 4 / 4

   Belag: In einer Pfanne Briochescheiben von beiden Seiten langsam in Butter rösten. Währenddessen Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Brote aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Kohlstreifen stark anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Inzwischen Mayonnaise mit Chilisauce verrühren, salzen und pfeffern. Eier verquirlen, mit Frühlingszwiebelringen zum Spitzkohl geben und bei hoher Temperatur zwei- bis dreimal umrühren, bis die Eier gestockt sind. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Masse halbieren und zu Puffern von der Größe der Brotscheiben zusammenschieben. Chili-Mayonnaise auf die 4 Briochescheiben streichen. Die Spitzkohl-Rührei-Portionen auf 2 Scheiben geben, mit den restlichen Scheiben bedecken, zusammendrücken und servieren.