Rezept aus dem SAT.1-Frühstücksfernsehen

Lynns Mango-Kokoskuchen

Name: Lynns Mango-Kokoskuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 170 g Butter; 150 g Zucker; 0,5 TL Vanille Extrakt; 150 g Mangopüree; 100 g Crème fraîche; 300 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 80 g Kokosraspel; 50 g getrocknete Mango, fein gehackt; 130 g Puderzucker; 0,5 TL TL Vanille Extrakt; 2 EL Mangopüree; 1 EL Milch; 30 g dicke Kokoschips; 3 Eier (L); 50 g Kokoswürfel

Backfee Lynn vereint in ihrem Rezept die saftige Mango mit der aromatischen Kokosnuss - ein echtes Geschmackserlebnis! Das ganze Rezept gibt es hier.

Mango-Kokoskuchen: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 65 Min
Gesamtzeit 80 Min

Für den Boden:

170 g	Butter
150 g	Zucker
0,5 TL	Vanille Extrakt
150 g	Mangopüree
100 g	Crème fraîche
300 g	Mehl
2 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
80 g	Kokosraspel
50 g	getrocknete Mango, fein gehackt
130 g	Puderzucker
0,5 TL	TL Vanille Extrakt
2 EL	Mangopüree
1 EL	Milch
30 g	dicke Kokoschips
3	Eier (L)
50 g	Kokoswürfel

Den Ofen auf 165°C vorheizen. .Eine große Kastenform mit einem Stück Backpapier auslegen. Beiseite stellen. Butter und Zucker aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mangopüree mit Crème fraîche verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Kokosraspel und gehackte, getrocknete Mango dazugeben und alles mischen. Den Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen und für 75 Minuten backen, bis er gar ist. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen umfüllen und vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, Vanille Extrakt und Mango Püree zu einer glatten Glasur ohne Klümpchen vermischen. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, etwas Milch unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und Kokoschips & Kokoswürfeln dekorieren.

Das ganze Rezept als Videoanleitung gibt es hier: