Rouladen-Variationen von Felicitas Then

Zutaten für die Rinderrouladen

1. Schritt 1 / 4

   Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls würfeln.Nun die Rouladen auf ein Brett legen, salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann jeweils zwei Scheiben Speck, einige Zwiebeln und Gurkenwürfel auflegen. Nun die Rouladen fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

2. Schritt 2 / 4

   In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten rösten. Dann in einen Topf geben.

3. Schritt 3 / 4

   Nochmals einen EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Zwiebelwürfel darin anbraten. Nun alles mit dem Tomatenmark vermischen und mit Rotwein sowie Rinderfond ablöschen. Die Roulade zurück in den Topf geben. Bei 180 Grad Ober Unterhitze ca. 1,5 Stunden im Backofen schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

4. Schritt 4 / 4

   Die Soße anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. noch etwas Senf abschmecken. Nun die Speisestärke mit 50 ml Wasser verrühren und die Soße damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Zutaten für die Rinderrouladen mit Maronen und Feigen

1. Schritt 1 / 4

   Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Nun die Rouladen auf ein Brett legen, salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann jeweils zwei Scheiben Speck, einige Zwiebeln, Maronen und Feigen auflegen. Nun die Rouladen fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

2. Schritt 2 / 4

   In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten rösten. Dann in einen Topf geben.

3. Schritt 3 / 4

   Nochmals einen EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Zwiebelwürfel, sowie das Suppengemüse und Knoblauch darin anbraten. Nun alles mit dem Tomatenmark vermischen und mit Rotwein sowie Rinderfond ablöschen. Die Roulade zurück in den Topf geben. Bei 180 Grad Ober Unterhitze ca. 1,5 Stunden im Backofen schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

4. Schritt 4 / 4

   Die Soße anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. noch etwas Senf abschmecken. Nun die Speisestärke mit 50 ml Wasser verrühren und die Soße damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Zutaten für die vegetarischen Kohlrouladen

Zutaten für die Sauce der vegetarischen Kohlrouladen

1. Schritt 1 / 6

   Die Wirsingblätter vorsichtig vom Strunk lösen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen, Wasser zum Kochen bringen und die Kohl-Blätter portionsweise etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

2. Schritt 2 / 6

   Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Champignons sowie Shiitake-Pilze fein würfeln. Petersilie fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch mit den Pilzen etwa 8 Minuten kräftig anbraten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Semmelbrösel unterheben. Dann das Ei und Petersilie unterheben. Mit Pfeffer und etwas Salz kräftig abschmecken.

3. Schritt 3 / 6

   Die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach abschneiden. Die Pilz-Mischung portionsweise darauf verteilen. Die Ränder nach innen schlagen und die Blätter mit der Füllung aufrollen. Mit Küchengarn verschnüren.

4. Schritt 4 / 6

   2 EL Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten, dann kurz herausnehmen.

5. Schritt 5 / 6

   Für die Sauce eine Zwiebeln, sowie ein Suppengemüse Würfeln und in 1 bis 2 EL Butter braun anrösten. Knoblauchzehe dazugeben, dann alles mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann das Einweichwasser der Pilze dazugeben und weiter einköcheln lassen.

6. Schritt 6 / 6

   Zum Schluss das Gemüse abgießen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 EL Sojasauce abschmecken. Über die Kohlrouladen geben und im heißen Ofen (180 Grad) noch ca. 30 Minuten schmoren.