Boeuf Bourguignon mit einer Kartoffel Terrine Vermicelles – Mascarpone-Crème mit Himbeeren

Boeuf Bourguignon:

Das Fleisch in große Würfel schneiden und im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Danach das Tomatenpüree zugeben bei mittlerer Hitze angehen lassen. Jetzt nach und nach mit dem Wein ablöschen; immer wieder etwas einkochen lassen. Mit der Bouillon aufgiessen, würzen mit Trocomare und Pfeffer. Ca. 1 Std. auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie schälen, rüsten und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und dem Ragout zugeben. Erneut ca. ½ Std. auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. Zwischenzeitlich den Speck in nicht zu kleine Streifen schneiden und in Butter, in einer Pfanne leicht rösten. Die Champignons und Perlzwiebeln zugeben. Diese Garnitur vor dem Servieren über das Ragout geben.

Kartoffelterrine:

Eine Kastenform mit Öl ausstreichen. Die Form so mit Speckscheiben auslegen, dass diese 5–6 cm überstehen. Die Eier mit der Milch, Mehl, Muskat, Pfeffer und Herbamare in einer Schüssel mischen und glattrühren. Die rohen Kartoffeln mit der Röstireibe raspeln, die Petersilie hacken und beides mit in die Schüssel geben. Masse gut mischen und mit leichtem Druck in die Terrine einfüllen. Überstehende Speckscheiben über die Kartoffeln zur Mitte hin umklappen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 40-45 Minuten garen. Die Terrine etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Entweder die Terrine direkt so aufschneiden und servieren oder die Scheiben nochmals in Butter goldbraun braten.

Vermicelles – Mascarpone-Crème mit Himbeeren:

Das Marroni-Püree zusammen mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und optional dem Kirschwasser zu einer glatten Masse verrühren. Die Crème genussvoll auf einem Teller anrichten oder in ein Glas dressieren. Die Himbeeren (TK oder frisch) zusammen mit dem Zucker mixen/pürieren und durch ein feines Sieb passieren, dass die Kerne nicht in der Sauce sind. Wenn die Sauce zu dünn sein sollte, dann kann man die Himbeersauce einmal aufkochen und mit etwas Maizena abbinden. Dekorieren kann man das Dessert mit Meringues, Schokolade und Beeren.