Gebackene Tunnelröhre auf einem Kürbis – Kartoffel – Spinat Ragout & marinierte Zitrusfrüchte & Ananas mit Frischkäse Espuma

Tunnelröhre:

Schnitzel mit Salz & Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken, einer bis zwei dünnen Scheiben Mozzarella und einer Trockentomate belegen. Die Längsränder leicht einklappen und das Schnitzel zu einer Rolle formen. Mehl in eine Schale geben, ein Ei in einer weiteren Schale verquirlen und in der dritten Schale Panko einfüllen. Nun jede Schnitzelrolle zuerst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Panko wälzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelrollen von allen Seiten kross anbraten und danach noch bei 120 Grad für 6-8 Minuten fertig garen.

Kürbis – Kartoffel – Spinat Ragout:

Zwiebel, Kürbis und Kartoffel in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln andünsten. Kürbis und Kartoffeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Raz al Hanout und Curry würzen. Alles zusammen kurz dünsten. Kokosmilch zugeben. Einmal aufkochen, dann Hitze etwas reduzieren und das Ragout ca. 6 - 8 Minuten weichkochen lassen. Dabei reduziert der Fond leicht und das Ragout wird cremig. Zum Schluss (direkt vor dem Servieren) den Blattspinat zugeben.

Marinierte Zitrusfrüchte & Ananas:

Orange, Blutorange, Grapefruit und Pink Grapefruit mit dem Messer schälen, die Filets aus den Früchten herausschneiden und in eine Schüssel geben. Ananas mit dem Messer schälen und ¼ Stück davon in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Obstsalat mit Puderzucker und evtl. Holundersirup süsslich abschmecken und in Gläser füllen. Am Schluss mit dem vorgekühlten Frischkäse-Espuma dressieren.

Frischkäse Espuma:

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer gut mixen. Masse in eine ½ Liter Kisag-Flasche flüllen und verschliessen. 1 Kisag-Patrone aufsetzen. Kisag gut schütteln und kurz kalt stellen.

Rezept aus der Sendung vom 12.02.2017 - KitchenCase bei Frutiger Tunnelbau