Rezept aus der Sendung vom 19.03.2017 - KitchenCase bei Coiffeurteam Ottiger
Karotten – Ingwer Suppe, Grüne Grünkern Bratlinge mit Poulet aus dem Curry – Orangen Sud und Peperoni Espuma
- Aktualisiert: 14.01.2020
- 14:45 Uhr
Im Coiffeur Salon Ottiger zeigt Torsten Götz den Angestellten, wie ein gesundes und abwechslungsreiches Essen aussieht.
PEPERONI ESPUMA - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit
200 g | Frischkäse |
100 g | Peperoni rot |
50 ml | Rahm |
50 g | Mascarpone |
20m litre | Olivenöl |
1St | Knoblauch |
5 ml | Zitronensaft |
1 wenig | Salz, Pfeffer, Zucker |
POULET AUS DEM CURRY - ORANGEN SUD - ca. 20-25 Minuten Zubereitungszeit
3St | Orangen |
200 ml | Gemüsebrühe |
1 EL | scharfes Curry |
1 EL | Sojasauce |
1 EL | Oystersauce |
1 TL | Hot Chili Sauce |
2St | Kefir Limetten Blätter |
2St | Zitronengras |
2St | Knoblauch |
40 g | Ingwer |
1 TL | Honig |
1 wenig | Salz, Pfeffer |
4St | Pouletbrüste |
GRÜNKERN BRATLINGE - ca. 40-45 Minuten Zubereitungszeit
400 g | Kartoffeln in der Schale |
100 g | Grünkernschrot |
250 ml | Gemüse Bouillon |
1St | Zwiebel |
2St | Knoblauch |
1Bu | Blattpetersilie |
50 g | Parmesan gerieben |
1 TL | Spirulina Pulver |
1St | Ei |
2 EL | Paniermehl |
1wenig litre | Saz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Pflanzenöl |
KAROTTEN-INGWER-SUPPER - ca. 15-18 Minuten Zubereitungszeit
1 EL | Butter |
200 g | Karotten |
50 g | Kartoffel |
1St | Zwiebel |
20 g | Ingwer |
100 ml | Weisswein |
2 dl | Orangensaft |
300 ml | Bouillon |
100 ml | Rahm |
100 ml | Kokosmilch |
1 wenig | Salz, Pfeffer, Muskat, Curry |
- Zubereitungszeit 103 Min
Karotten – Ingwer Suppe:
Karotten schälen und Haselnuss gross zuschneiden, oder raffeln. Zwiebel und Kartoffel ebenfalls schälen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln dünsten. Ingwer klein schneiden und zugeben. Mit Curry stäuben und mit Weisswein ablöschen. Mit Orangensaft und Bouillon auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Rahm und Kokosmilch zugeben und erneut nochmals 5 Minuten köcheln und in einem Mixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abrunden.
Grünkern Bratlinge:
Kartoffeln waschen, kochen (Dampf 100 Grad ca. 35 Min. oder im Salzwasser ca. 25 min.). Kartoffeln kurz auskühlen lassen, schälen/pellen, passieren in eine Schüssel. Das Grünkernschrot mit der Bouillon zugedeckt ca. 10. Min. garen. Auf ein Sieb schütten. Zu den Kartoffeln das gegarte Schrott, Zwiebelwürfelchen, Knoblauch gehackt, gehackte Blattpetersilie, Spirulina Pulver (ersatzweise Spinatpulver oder auch ohne Pulver möglich, farblich aber sehr blass), Parmesan, Ei zugeben. Würzen und zu einer glatten Masse verkneten. Mit angefeuchteten Händen Bratlinge formen, leicht in Paniermehl wälzen und im heissen Öl beidseitig goldbraun herausbraten.
Poulet aus dem Curry - Orangen Sud:
Orangen in Scheiben schneiden und in einen flachen Topf geben. Gemüseboillon, Sojasauce, Oystersauce, Hot Chili Sauce zugeben. Kefir Limettenblätter knicken und zugeben. Zitronengras und Knoblauch quetschen und zugeben. Ingwer grob schneiden und zugeben. Honig Curry, Salz und Pfeffer zugeben. Fond aufkochen und ca. 8 - 10 Min. ziehen lassen. Pouletbrüste einlegen und ca. 8 Min. bei 85 Grad im heissen Fond ziehen lassen.
Peperoni Espuma:
Die Peperoni in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in Olivenöl dünsten. Mit dem Frischkäse, dem Mascarpone und den Gewürzen in einem Standmixer fein pürieren. Durch iSi Trichter & Sieb passieren, danach den Rahm zugeben und darauf achten, dass die Masse eine cremige Konsistenz aufweist. In ein 0,5 L iSi Gerät füllen, eine iSi Rahmkapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank kühlen (mind. ca. 30 Minuten – je länger desto kompakter der Espuma).
Rezept aus der Sendung vom 19.03.2017 - KitchenCase bei Coiffeurteam Ottiger