Rezept aus der Sendung vom 13.09.2020 - KitchenCase beim Fischereiverein Bönigen
Mousse von Flusskrebsen Fischragout mit Gemüse, Chili und Tomatenreis
- Aktualisiert: 14.09.2020
- 08:23 Uhr
Mit dem Fischerverein Bönigen zaubert Torsten Götz ein zum verein passendes Menu auf den Teller. Das Flusskrebs-Fischragout-Rezept gibt es hier zu finden.
TOMATENREIS - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit
2 EL | Olivenöl |
1 | Knoblauchzehe |
1 | Zwiebel |
200 g | Langkornreis |
1 | Lorbeerblatt |
1 TL | Currypulver |
1 Dose | Tomaten gewürfelt |
200 ml | Gemüsebouillon |
1 Prise | Zucker |
1 wenig | Pfeffer aus der Mühle |
3 Stängel | Thymian |
FISCHRAGOUT - ca. 35 Minuten Zubereitungszeit
1 | Zwiebel |
300 g | Sommergemüse |
1 Bund | Frühlingszwiebeln |
400 g | Fischfilets (Zander & Forelle) |
2 EL | Olivenöl |
0,5 TL | Chiliflocken |
0,5 Bund | Blattpetersilie |
1 wenig | Pfeffer aus der Mühle |
1 wenig | Herbamare Spicy |
1 wenig | Currypulver |
1 TL | Herbamare Bouillon |
2 TL | Speisestärke |
MOUSSE VON FLUSSKREBSEN - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit
250 g | Flusskrebse |
3 EL | Crème Fraîche |
2 TL | Meerrettich (Glas) |
100 g | Hüttenkäse |
0.5 | Zitrone (Zeste & Saft) |
1 EL | Dill |
1 EL | Schnittlauch |
1 wenig | Pfeffer |
1 wenig | Herbamare Original |
- Vorbereitungszeit 70 Min
Mousse von Flusskrebsen:
Die Flusskrebse gut ausdrücken und mit Zitronensaft & Abrieb, dem Meerrettich und Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren. Den Hüttenkäse unterheben. Den Dill hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Mousse mit Pfeffer und Herbamare abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen. Auf / mit angemachtem Salat anrichten und mit frisch geraspeltem Meerrettich bestreuen. Mit Blattsalat o.ä. garnieren. Ersatzweise kann man statt den Flusskrebsen auch geräucherte Forellenfilets oder weitere Räucherfische.
Fischragout:
Zwiebel schälen und würfeln. Das Saison-Gemüse in gewünschte Grösse und Form rüsten. Die Frühlingszwiebeln schälen/putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch abspülen und in ca.40g grosse Stücke schneiden/ würfeln. Die Filetstücke in einer Pfanne im heißen Öl anbraten, mit Herbamare und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen. Vorbereitetes Gemüse mit 2 TL Curry im Bratfett andünsten. 400 ml Bouillon und etwas Chili (optional) zugeben, aufkochen und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und das Gemüseragout damit binden.
Tomatenreis:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebel in feine Würfel schneiden und beides dem heissen Öl zugeben. Reis zugeben und alles kurz glasig dünsten. Curry, Lorbeer, Tomaten, Thymian und Bouillon zugeben. Mit etwas Zucker und Pfeffer würzen. Einmal kurz Aufkochen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel nun ca. 12 Minuten garziehen lassen