Randen Falafel mit Tahini – Joghurt Sauce Risotto mit Kürbis, Spinat & More

Randen Falafel:

Die Randen schälen, in kleinere Würfel schneide., Den
Knoblauch schälen. Nun die Kircherbsen (gekocht und
Abtropfgewicht 250g!) , die Randen, den Knoblauch,
den Koriander und etwas Zitronenschale und Saft in
einen Mixer geben und fein kuttern. Abschmecken mit
Pfeffer und Herbamare. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen. Mit den Händen kleine Falafelbällchen formen
(ca. Golfballgross) und auf einem Backblech
mit Backpapier für ca. 20-25 Minuten backen.

Torsten Götz Koch Tipp: Die Falafel lassen sich auch in einer Bratpfanne mit
etwas Öl Glodbraun rausbacken.

Sollte die Masse etwas zu feucht sein, geben Sie ein
paar Haferflocken vor dem Formen dazu. Diese saugen
die Feuchtigkeit auf.

Risotto:

Den Kürbis in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und die Zwiebel in feine Würfelchen
schneiden. Das Olivenöl in einem grösseren
Topf erhitzen. Den Knoblauch zusammen mit den
Zwiebeln und dem Kürbis dünsten. Den Risottoreis
zugeben. Mit Weisswein ablöschen. Nun den Risotto
immer wieder mit der Gemüsebrühe angiessen und
umrühren bis dieser noch leicht Biss hat. Die Butter in
Würfel schneiden und zusammen mit dem Parmesan
(gerieben) so lange untermischen, bis der Risotto
crèmig ist und sich die Butter aufgelöst hat.
Nun den Spinat unterrühren, kurz ziehen lassen. Den
Risotto noch mit Pfeffer und Herbamare abschmecken
und sofort servieren.

Torsten Götz Koch Tipp: Mit etwas Mascarpone am Schluss bleibt der Risotto
länge crèmig.

Mini Peperoni & Federkohl:

Die Mini Peperoni halbieren und von der Innenhaut und
den Kernen befreien. Den Knoblauch in feine Scheiben
schneiden. Die Zutaten nun in einer Schüssel mit dem
Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Herbamare würzen
und gut mischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und die Peperoni nicht zu heiss braten. Immer wieder
einmal schwenken.
Die Tomatenzweige zugeben und mitbraten.
Den Federkohl vom Stiel trennen und in feinere Streifen
schneiden.
Kurz vor Ende des Gar Vorganges die Tomaten beiseitestellen.
Den Federkohl mit in die Pfanne geben
und kurz mitbraten. Abschmecken und zum Schluss
über den Risotto geben.