Brotsalat

Zubereitung:

• Das Brot (Bauernbrot und Körnerbrot) klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit heißer Butter knusprig rösten. Beiseite stellen.
   
  
• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze ohne Fett goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen.

• Tomaten waschen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Beiseite stellen.
   
  
• Perlzwiebeln abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Sud aus 200 ml Wasser, Essig, Salz und Zucker kurz aufkochen. Herausnehmen und beiseite stellen.
   
  
• Speck klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten.

• Aus Weißweinessig, Olivenöl, Tomatenmark und 200 ml Wasser ein Dressing rühren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

• Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Mit den restlichen Zutaten sowie dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Den Brotsalat nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten.