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Fruchtiges Schoko-Träumchen: Dessert-Teller mit Waldbeeren

Name: Fruchtiges Schoko-Träumchen: Dessert-Teller mit Waldbeeren
Ingredients: 490 g Sahne 33% Fett; 60 g Zucker; 1 Vanilleschote; 3,5 Blätter Gelatine; 95 g Himbeeren, tiefgekühlt; 20 g Zucker; 2 Blätter Gelatine; 1 Fruchtsäure, flüssig; 150 g Mehl; 100 g Zucker; 100 g Butter, kalt; 50 g Kakaopulver, entölt; 50 g Zartbitterkuvertüre; 1 Prise Salz; 500 g Himbeerpüree; 250 g Himbeeren; 150 g Heidelbeeren; 150 g Brombeeren; Einige Blaubeeren; Einige Brombeeren; Einige Himbeeren; Etwas Pfefferminze; Etwas Zartbitterkuvertüre

Das Schoko-Träumchen mit Waldbeeren wird auch dich begeistern. Es besteht aus Panna cotta und einem Himbeer-Spiegel. Hinzu kommt ein Schoko-Crumble, eine Zartbitterkuvertüre und ein Waldbeer-Kompott. Am Ende wird das Dessert-Teller mit frischen Früchten und etwas Pfefferminze ausdekoriert.

Panna Cotta mit Waldbeeren: Rezept und Zubereitung

FÜR DIE PANNA COTTA

490 g	Sahne 33% Fett
60 g	Zucker
1	Vanilleschote
3,5 Blätter	Gelatine

FÜR DEN HIMBEER-SPIEGEL

95 g	Himbeeren, tiefgekühlt
20 g	Zucker
2 Blätter	Gelatine
1	Fruchtsäure, flüssig

FÜR DEN SCHOKO-CRUMBLE

150 g	Mehl
100 g	Zucker
100 g	Butter, kalt
50 g	Kakaopulver, entölt
50 g	Zartbitterkuvertüre
1 Prise	Salz

FÜR DEN WALDBEER-KOMPOTT

500 g	Himbeerpüree
250 g	Himbeeren
150 g	Heidelbeeren
150 g	Brombeeren

FÜR DIE DEKORATION

Einige	Blaubeeren
Einige	Brombeeren
Einige	Himbeeren
Etwas	Pfefferminze
Etwas	Zartbitterkuvertüre

Herstellung des fruchtigen Schoko-Träumchens:

Zuerst die Panna cotta und den Himbeer-Spiegel herstellen und einfrieren.

Dann den Schoko-Crumble zubereiten und bereitstellen.

Temperierte Zartbitterkuvertüre auf den Teller streichen und dann die Panna cotta darauf anrichten. Anschließend den Himbeer-Spiegel auf der Panna cotta platzieren. Danach den Schoko-Crumble auf den Teller legen.

Zum Schluss das Dessert mit Waldbeer-Kompott, frischen Früchten und etwas Pfefferminze nach Belieben verzieren.

Für die Panna cotta

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Dann die Sahne mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und alles abkühlen lassen. Anschließend die gequollene Gelatine erwärmen und unter die Sahne mischen. Zum Schluss alles in eine Form füllen und schockfrosten.

Zubereitung des Himmbeer-Spiegels

Aus dem Zucker Karamell herstellen. Die gebackenen Windbeutel darin tauchen und sofort in eine Silikonmatte legen.

Für den Schoko-Crumble

Zuerst die Kuvertüre klein hacken. Dann den Zucker und die Butter miteinander vermengen. Danach das Mehl, das Kakaopulver, eine Prise Salz und die Kuvertüre-Stückchen dazugeben und alles kaltstellen. Anschließend die Masse zu Streuseln zerlegen. Zum Schluss die Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180°C ca. 5-10 Minuten backen.