Saftig und cremig

Karottenkuchen selbst backen: Das fettarme Rezept für den traditionellen Oster-Genuss

Name: Karottenkuchen selbst backen: Das fettarme Rezept für den traditionellen Oster-Genuss
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g Karotten; 350 g Ananas (aus der Dose, ungezuckert); 2 mittelgroße Eier; 2 EL Öl; 130 g Rohrzucker oder Xylit; 220 g Weizenmehl; 0,5 TL Natron; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 TL Zimt; 200 g fettarmer Frischkäse; 80 g Puderzucker; 40 g gehackte Mandeln; 1 EL Zitronensaft

Aktualisiert: 28.03.2024
18:00 Uhr
Ida Thielking

Ein Highlight auf der Ostertafel: Von unserem Karottenkuchen kannst du ruhig zwei Stück essen. Mindestens!© Adobe Stock/kasia2003

Der klassische Karottenkuchen kann schon mal zur Kalorienbombe werden - das muss aber nicht sein. Wie klingt denn saftig, fettarm, fruchtig und zuckerfrei? Unseren Karottenkuchen dürfen wir mit gutem Gewissen zu Ostern genießen!

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Gesunder Karottenkuchen

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 40 Min
Gesamtzeit 60 Min

Zutaten

250 g	Karotten
350 g	Ananas (aus der Dose, ungezuckert)
2	mittelgroße Eier
2 EL	Öl
130 g	Rohrzucker oder Xylit
220 g	Weizenmehl
0,5 TL	Natron
1 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
2 TL	Zimt
200 g	fettarmer Frischkäse
80 g	Puderzucker
40 g	gehackte Mandeln
1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1 / 7
Den Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform (22 cm) fetten, mit etwas Mehl bestäuben und kaltstellen.
Schritt 2 / 7
Ananas klein hacken und abtropfen lassen. Währenddessen Möhren schälen und fein raspeln.
Schritt 3 / 7
Eier schaumig rühren. Danach erst das Öl und dann den Zucker gut unterrühren. Im Anschluss die Möhren- und Ananasraspel dazugeben.
Schritt 4 / 7
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und nach und nach in die erste Schüssel mit den anderen Zutaten geben, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt 5 / 7
Den Kuchenteig in die Springform geben, glattstreichen und für 40 Minuten backen.
Schritt 6 / 7
Für das Frosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren. Den Puderzucker sieben und langsam dazugeben. Den Kuchen abkühlen lassen und ihn anschließend mit der Creme bestreichen.
Schritt 7 / 7
Wer mag, kann den Kuchen mit Mandeln oder anderen Nüssen bestreuen.