Elegante Eclairs für jedes glamouröses Event

Für die Craquelin-Kruste

Für den Brandteig

Für die Kardamom-Quark-Creme

Für die Himbeer-Füllung

Für die Nougat-Sahnelikör-Creme

Für die karamellisierte Haselnüsse

Für die Schoko-Buttercreme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Für die Craquelin-Kruste: Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten und zwischen zwei Backpapieren hauchdünn ausrollen. Den Teig für 10 Minuten in das Gefrierfach legen.

2. Schritt 2 / 9

   Für den Brandteig: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit einer Backmatte auskleiden. Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl in einem Zug hinzufügen und für 5 Minuten abbrennen. Den Teig in eine Rührschüssel geben und kaltrühren. Nach und nach die Eier zufügen und unterrühren. 4-5 Eier je nach Konsistenz hinzugeben. In einen Spritzbeutel mit Eclairtülle füllen und sechs Eclairs aufspritzen. Mit Wasser bespritzen. Aus dem kalten Craquelin-Teig drei Streifen in Eclair-Größe ausschneiden und auf drei Eclairs legen. Ein paar Eiswürfel in den Backofen legen. Die Eclairs bei 190 °C für 10 Minuten backen. Danach bei 170 °C für 30-35 Minuten ausbacken lassen.

3. Schritt 3 / 9

   Für die Kardamom-Quark-Creme: Die Sahne aufschlagen. Quark mit Zucker, Vanillepaste und Kardamom verrühren und abschmecken. Sahne unterheben. 8 EL von der Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit einer größeren Tülle füllen und für den weiteren Gebrauch beide Spritzbeutel im Kühlschrank lagern.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Himbeer-Füllung: Alle Zutaten in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze eindicken lassen. Die Füllung auf einem Blech verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Himbeer-Füllung in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Nougat-Sahnelikör-Creme: 200 ml Milch aufkochen. Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker, Eiern und Mehl verrühren und die aufgekochte Milch in einem feinen Strahl hinzufügen und verrühren. Die Masse in einen Topf geben und aufkochen, bis sie andickt. Den Nuss-Nougat klein schneiden. Butter, Nuss-Nougat und Sahnelikör in einem Zug in den Pudding geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach auskühlen lassen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die karamellisierten Haselnüsse: Einen Styroporblock über zwei Gläsern vorbereiten. Zucker in einem Topf karamellieren lassen. Zahnstocher in die Haselnüsse stechen und in das Karamell tauchen. Die Haselnüsse kopfüber in den Dummy stecken, damit das Karamell von den Haselnüssen fließt. Mit einem Sturmfeuerzeug die Karamellfäden nach Belieben kürzen.

7. Schritt 7 / 9

   Für die Schoko-Buttercreme: Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter in einer Schüssel aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss den Frischkäse und die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen und gut verrühren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen und für den weiteren Gebrauch auf der Küchenplatte lagern.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Für die Fertigstellung der Kardamom-Himbeer-Eclairs die Himbeer-Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und drei Eclairs ohne Craquelin-Kruste von unten etwas befüllen. Mit der Kardamom-Creme die Eclairs auffüllen. Die Eclairs für eine Weile auf dem Kopf liegen lassen, damit sich die Creme setzen kann. Mit der Kardamom-Creme mit großer Lochtülle auf die Eclairs Tupfen spritzen. Für die Nougat-Schoko-Eclairs die Nougat-Sahnelikör-Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen. Die drei Eclairs mit Craquelin-Kruste von unten mit der Nougat-Creme befüllen und etwas setzen lassen. Auf der Oberseite mit der Schoko-Buttercreme Muscheln spritzen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Für die Kardamom-Himbeer-Eclairs mit einem Feuerzeug ein Kugel-Tool erhitzen und in die Creme-Tupfen kleine Mulden formen. In diese Mulden etwas Himbeer-Füllung spritzen. Weißen Fondant mit etwas CMC anmischen. Kleine Blumen aus weißem Fondant ausstechen, eine Zuckerperle in die Mitte legen und auf den Eclairs platzieren. Eine Handvoll Himbeeren halbieren und dekorativ auf den Eclairs platzieren. Abschließend auf die Nougat-Schoko-Eclairs jeweils zwei karamellisierte Haselnüsse dekorativ platzieren.