Diese Finaltorte ist ein florales Meisterwerk der Klassik

Für den Schoko-Kaffee-Rührteig

Für die Erdnussbutter-Chili-Creme

Für den Kakaonibs-Erdnuss-Crunch

Für die karamellisierte Bananen

Für die Brandy-Chili-Bananenmilch

Für die italienische Buttercreme

Für die Eiweißcreme

Für die Dekoration

Für die Limetten-Cupcakes

Für die Orangen-Rosmarin-Füllung

Für das Zitronen-Baiser

Zubereitung der Torte

1. Schritt 1 / 9

   Für den Schoko-Kaffee-Rührteig: Die Backringe in Alufolie einschlagen und auf ein Backblech stellen. Den Backofen vorheizen. Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel geben und für mindestens 5 Minuten aufschlagen. Das Wasser aufkochen und mit dem Kaffeepulver vermengen. Mehl, Backpulver und Kakao sieben. In die Eimasse das Öl und den Kaffee gleichzeitig hinzugeben und verrühren. Die trockenen Zutaten unterheben und den Teig in die Formen gleichmäßig aufteilen. Die 18er Formen 35-40 Minuten backen, die 15er Formen 30-35 Minuten und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 9

   Für die Erdnussbutter-Chili-Creme: Die Sahne mit 16 g Sahnesteif aufschlagen und beiseitestellen. Mascarpone, Quark, Zucker, Salz, das übrige Sahnesteif, Chilipulver und Erdnussbutter verrühren. Dann die Sahne unterheben. Die Creme in Spritzbeutel aufteilen und im Kühlschrank für die nächsten Schritte lagern.

3. Schritt 3 / 9

   Für den Kakaonibs-Erdnuss-Crunch: Erdnüsse in einer Pfanne anrösten und mit den Kakaonibs vermischen. In einer Schüssel bis zum Verarbeiten ruhen lassen.

4. Schritt 4 / 9

   Für die karamellisierte Bananen: Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne auflösen, bis eine goldgelbe Farbe entsteht. Sahne, Butter und Salz hinzufügen und verrühren. In das Karamell die Bananen geben, verrühren und in einer Schüssel abkühlen lassen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Brandy-Chili-Bananenmilch: Milch und die Bananen in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Brandy hinzufügen und verrühren. Das Chilipulver einrühren und die Tränke in eine Dosierflasche umfüllen und für die weitere Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die italienische Buttercreme: Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf 118 °C aufkochen. Die Eier trennen. Eiweiß und Salz in einer Küchenmaschine aufschlagen. Sobald der Zuckersirup 118 °C erreicht hat, diesen in einem feinen Strahl in das Eiweiß bei ständigem Rühren einfließen lassen. Die Eiweißmasse bis auf Zimmertemperatur weiterschlagen. Dann die Butter der Eiweißmasse nach und nach hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit rühren lassen. Nach 5 Minuten den Vanilleextrakt und 2-3 Tropfen lila Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den Gelbstich aus der Buttercreme zu entfernen und für wenige Minuten weiter rühren. Die Creme abdecken und auf der Arbeitsfläche bis zur nächsten Verarbeitung ruhen lassen.

7. Schritt 7 / 9

   Für die Eiweißcreme: Gelierzucker und Wasser in einen Topf geben und auf 118 °C aufkochen. Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und Vanillezucker in der Küchenmaschine aufschlagen. Wenn der Zuckersirup 118 °C erreicht hat, diesen in einem feinen Strahl in das Eiweiß einfließen lassen. Dabei ständig weiterrühren. Die Eiweißcreme nun bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie sich um den Schneebesen bindet. Die Creme abdecken und bei Zimmertemperatur bis zur nächsten Verarbeitung ruhen lassen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Jeden Boden zwei Mal durchschneiden, sodass jeweils vier 15 cm-Böden und vier 18 cm-Böden entstehen. Für die große Torte den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Folie und einem Backring umschließen. Diesen Boden tränken. Bananenscheiben auslegen und mit Erdnuss-Chili-Creme bestreichen. Crunch verteilen und den zweiten Boden aufsetzten. Diesen Boden tränken. Eine dünne Schicht Erdnuss-Chili-Creme verteilen und den Crunch verteilen. Den dritten Boden aufsetzen und die erste Schichtung wiederholen. Den vierten Boden als Deckel aufsetzen. Diesen ebenfalls tränken. Die Torte für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die kleine Torte auf die gleiche Weise schichten und kühlstellen. Beide Torten mit der italienischen Buttercreme glatt einstreichen und fest werden lassen. Die Torten aufeinanderstapeln und mit Stützen sichern.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Circa zwei Drittel der Eiweißcreme pink einfärben. Einen kleinen Teil der übrigen Creme grün einfärben. Nun mit der pinken und grünen Eiweißcreme sowohl kleine als auch große Rosen auf und an die Torte dressieren. Die restliche Eiweißcreme ggf. kräftiger weiß einfärben. Abschließend Rüschen mit der weißen Eiweißcreme aufdressieren und diese mit goldenen Perlen ausdekorieren.

Zubereitung der Cupcakes

1. Schritt 1 / 4

   Für die Limetten-Cupcakes: Den Backofen vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auskleiden. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Eier nach und nach unterschlagen. Limettensaft mit der Buttermilch verrühren. Mehl, Backpulver und Limettenabrieb zusammenrühren. Nun die flüssigen und trockenen Zutaten abwechselnd nach und nach dem Teig hinzufügen. Den Teig mit einem Eisportionierer gleichmäßig auf 14 Förmchen aufteilen. Die Cupcakes backen und anschließend auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 4

   Für die Orangen-Rosmarin-Füllung: Den Rosmarin klein hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und für wenige Minuten zusammen aufkochen lassen. Die Masse auf ein Blech geben und im Gefrierfach abkühlen lassen.

3. Schritt 3 / 4

   Für das Zitronen-Baiser: Eiweiß und Salz in eine Schüssel geben und aufschlagen. In der Zwischenzeit Gelierzucker und Wasser aufkochen lassen, bis der Sirup 118 °C erreicht hat. Dem Sirup Zitronensäure hinzufügen und vorsichtig verrühren. Den Sirup in einem feinen Strahl dem Eiweiß hinzufügen und für circa 10 Minuten kühlschlagen. Nach dem Kühlen zwei Drittel des Zitronen-Baisers pink einfärben, ein Drittel grün einfärben. Beide Cremes in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

4. Schritt 4 / 4

   Fertigstellung: Mit einer großen Tülle Löcher in die Mitte der Cupcakes stechen. Diese Löcher mit der Orangen-Rosmarin-Füllung befüllen. Mit dem pinken Zitronen-Baiser Blumen auf die Cupcakes dressieren und mit dem grünen Baiser die Blätter aufspritzen.