Madita van Hülsens Blaubeer-Marzipan-Torte mit Himbeer-Buttercreme beschert süße Träume

Für den Blaubeer-Kern

Für den Blaubeer-Marzipan-Boden

Für die Himbeer-Buttercreme 

Für die Einstrich-Buttercreme

Für die Himbeerchips

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Blaubeer-Kerns: Das Gelatinepulver in Wasser einweichen und zum Quellen beiseitestellen. Das Blaubeerpüree mit Sojajoghurt und Zucker in einen Stieltopf geben. Auf 45°C erwärmen, die eingeweichte Gelatine dazugeben und glattrühren. In zwei Ø 16 cm Silikonformen gießen, mit Kaltsaftbinder abstauben und tiefkühlen.

2. Schritt 2 / 7

   Für den Blaubeer-Marzipan-Boden: Den Backofen vorheizen und die Tarteringe auf zwei Backbleche mit Backpapier stellen. Die Eier trennen. Die Marzipanrohmasse mit dem Blaubeerpüree weich arbeiten und den Orangenabrieb dazugeben. Zusammen mit den Eigelben schaumig schlagen. Danach das Eiweiß, eine Prise Salz und den Zucker in einer separaten Schüssel zu Eischnee schlagen. Das Mehl sieben, den Eiweißschnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter das Marzipan-Eigelb- Gemisch heben und zum Schluss das Mehl unterheben. Den Teig in die vier Tarteringe füllen und verstreichen. Die Blaubeeren in Stücke schneiden und auf den Boden streuen. Anschließend backen. Die fertigen Böden zum Auskühlen auf zwei Bleche ziehen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Himbeer-Buttercreme: 450 g vom Himbeerpüree und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Maisstärke im restlichen Himbeerpüree (120 g) glattarbeiten, in das kochende Himbeerpüree geben und nochmals aufkochen lassen. Die Creme auf ein kaltes Blech gießen, mit einer Folie abdecken und kaltstellen. Die vegane Butter weiß-schaumig aufschlagen, die kalte Himbeercreme dazugeben und glatt schlagen. In einen mit einer 6er Lochtülle versehenen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Einstrich-Buttercreme: Den Puderzucker sieben und mit der Butter schaumig schlagen.

5. Schritt 5 / 7

   Fertigstellung (Teil 1): Die Blaubeer-Marzipan-Böden aus den Tarteringen lösen. Den ersten Boden auf ein Blech mit Backpapier legen und einen hohen, eingefetteten ø 18 cm Tortenring um den Boden platzieren. Mit einem Spritzbeutel dünn die Himbeerbuttercreme bis zum Rand auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Den Blaubeerkern aus den Silikonformen entnehmen und mittig platzieren. Mit Himbeerbuttercreme dünn glattstreichen (besonders den Zwischenraum zum Ring) und Himbeerchips darauf verteilen. Dieselbe Schichtung erneut wiederholen und mit einem Boden abschließen. Anschließend ein Stück Backpapier und eine Tortenscheibe auflegen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Ca. 2 Minuten pressen. Die obersten Böden mit der Einstreich-Buttercreme einstreichen und sofort ins Gefrierfach stellen.

6. Schritt 6 / 7

   Dekoration: Aus dem verschiedenfarbigen Fondant die Dekoration modellieren.

7. Schritt 7 / 7

   Fertigstellung (Teil 2): Die Torte aus dem Gefrierfach nehmen und mittels Heißluftföhn aus dem Ring entfernen. Mit der Einstrich-Buttercreme die Seiten einstreichen. Die Torten mit hellblauem Fondant eindecken. Dafür den Fondant ausrollen und 12 cm hoch schneiden. Für die Oberseite der Torte weißen Fondant in einer Größe von ø 18 cm ausstechen. Zwei Bänder in Rosa, mittig platzieren und im Comic-Style ausdekorieren. Die Dekoration anbringen und ausgarnieren.