REZEPT VON JOHANN LAFER AUS "DREI TELLER FÜR LAFER"
Rote Bete Carpaccio mit Gorgonzola: Candle-Light-Dinner von Johann Lafer
Bei Johann Lafer liegt Liebe in der Luft und auf dem Teller. Als Candle-Light-Dinner kreiert er ein Rote Bete Carpaccio mit Gorgonzola, Birnen und Pinienkernen. Eine grüne Pfeffer Vinaigrette ist hier das i-Tüpfelchen.
Zutaten für 4 Portionen
Kochzeit: 40 Minuten
Für das Carpaccio
1 Packung | vorgekochte Rote Bete |
3 | Birnen |
etwas | Oliven-Öl |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Für die Vinaigrette
75 ml | Oliven-Öl |
25 ml | Weißwein-Essig |
1 TL | Dijon-Senf |
0,25 TL | Salz |
0,25 TL | frischer schwarzer Pfeffer |
1 TL | Honig oder Ahornsirup |
1 Glas | eingelegte Grüne Pfefferkörner (kleines Glas) |
Für das Topping
1 Packung | Pinienkerne |
1 Stück | Gorgonzola (fest) |
etwas | Croûtons |
Johanns "Candle-Light-Dinner": Rezept und Zubereitung
Schritt 1 / 4
Für das Carpaccio: Die Beten fein hobeln und herzförmig auf die Teller legen. Die Birnen in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren.
Schritt 2 / 4
Für die Vinaigrette: Die Bete Scheiben mit Salz, Pfeffer und der Vinaigrette würzen und in einer kleinen Schüssel Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Senf und Honig hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Olivenöl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sich eine homogene Emulsion bildet. Mit den grünen Pfefferkörnern und der Pfefferlake verfeinern und nochmals abschmecken.
Schritt 3 / 4
Für das Topping: Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Pinienkerne auf einem Blech verteilen und für ca. 10- 12 Minuten rösten. Den Gorgonzola schön kalt, am besten kurz vor dem Servieren im Tiefkühler lagern.
Schritt 4 / 4
Zum Anrichten: Die Bete-Scheiben herzförmig auf den Teller legen, mit der Vinaigrette bestreichen und pfeffern und salzen. Die Mitte mit den marinierten Birnenwürfeln füllen. Die Pinienkerne und Croûtons über den Teller fallen lassen. Den Gorgonzola aus dem Tiefkühler nehmen und mit einer Knoblauch- oder Kartoffelpresse über das Carpaccio pressen.