Leckere Überraschung in Billys Biber-Bau: Kokos-Biskuit mit Holunderbeere

Für den Kokos-Biskuit

Für die Holunderbeer-Fruchteinlage

Für die Rooibos-Mascarpone-Creme

Für die Zartbitter-Ganache

Für den Kokos-Rooibos-Crunch

Für die Kokos-Rooibos-Tränke

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Für den Kokos-Biskuit: Den Backofen vorheizen und die beiden Backringe mit Backpapier auskleiden. Eier, Salz und Zucker auf höchster Stufe circa 10 Minuten schaumig aufschlagen. Separat Mehl und Stärke sieben und mit den Kokosraspeln mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig unter die Eimasse heben. Dann die Vanillepaste unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Backringe aufteilen und backen. Eine Stäbchenprobe machen und anschließend die fertigen Böden auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Holunderbeer-Fruchteinlage: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderbeersaft und Holunderbeeren in einem kleinen Topf 3 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und Zucker, eingeweichte Gelatine, Vanillepaste und Zitronensaft zugeben und verrühren. Die warme Fruchtmischung auf zwei runde Silikonformen (Ø 24 cm) und einer mit Frischhaltefolie ausgekleideten Kastenform verteilen. Die Fruchteinlagen 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen und dann für circa 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Rooibos-Mascarpone-Creme: 350 ml Wasser mit 2 Teebeuteln Rooibostee für mindestens 6 Minuten kochen. Die Stärke mit 50 ml Wasser verrühren und in 250 ml des kochenden Tee-Suds geben. Unter Rühren weiter kochen, bis die Tee-Masse eindickt. Anschließend die Masse zum Auskühlen auf einem Blech verteilen und auf Zimmertemperatur bringen. Die weiche Butter mit einem K-Haken-Aufsatz auf höchster Stufe weiß-cremig aufschlagen. Den Tee-Pudding pürieren und unter die Butter rühren. In einer zweiten Schüssel Mascarpone und Puderzucker mit dem Schneebesen-Aufsatz verrühren. Nach und nach die Sahne unterrühren, bis die Creme schaumig ist. Das vegane Sahnestandmittel dazugeben und auf höchster Stufe aufschlagen. Die Rooibos-Butter-Creme in zwei Portionen unter die Sahne-Mascarpone-Creme rühren, dabei müssen alle Komponenten die gleiche Temperatur haben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Zartbitter-Ganache: Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten, die Kuvertüre dazugeben und solange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Falls kleine Stücke zurückbleiben, die Ganache pürieren. Circa ein Drittel der Ganache in einen großen Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen. Den Rest bei Zimmertemperatur im Topf zur Seite stellen.

5. Schritt 5 / 8

   Für den Kokos-Rooibos-Cruch: Kokoschips klein hacken, mit dem Rooibostee in einer Pfanne rösten und den Zucker darüber streuen, bis sich die Kokoschips leicht braun färben. Den Crunch anschließend zum Auskühlen in eine Schüssel füllen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Kokos-Rooibos-Tränke: Circa 100 ml Wasser kochen und den Beutel Rooibostee darin für circa 6 Minuten ziehen lassen. Kokosmilch, Kokoslikör und 40 g des entstandenen Rooibos-Tees mischen und in eine Dosierflasche füllen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Den großen Boden zweimal waagerecht teilen, sodass drei gleichdicke Böden entstehen. Den kleinen Boden diagonal teilen und die entstandenen Teile (Hügel oben auf der Torte) jeweils zweimal waagerecht teilen, sodass insgesamt 6 Böden für die Hügel entstehen. Auf ein Cakeboard einen Klecks Ganache geben, einen großen Boden mittig darauf platzieren und tränken. Mit der gekühlten Ganache im Spritzbeutel einen Isolierring aufspritzen. Die Holunderbeer-Fruchteinlage auf den Boden legen und darauf die Rooibos-Mascarpone-Creme gleichmäßig verteilen. Den Kokos-Rooibos-Crunch darüber streuen. Den nächsten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Mit dem dritten Boden abschließen. Nun die kleinen Böden genauso schichten, dabei von groß nach klein arbeiten, damit zwei kleine Berge entstehen. Dafür die Holunderbeer-Fruchteinlage aus der Kastenform passend zuschneiden und einsetzen. Die drei Torten circa 15 Minuten in das Gefrierfach stellen. Anschließend mit Ganache glatt einstreichen und wieder kühlstellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: In die große Torte links und rechts je 2 Strohhalme stecken und an der Oberfläche abschneiden. Die kleinen Berge jeweils links und rechts bündig am Rand der großen Torte (über den Strohhalmen) platzieren. Die Torte anschließend komplett mit grünem Fondant eindecken. Mit einer Airbrushpistole grüne Farbe auf die Berge auftragen, um Höhen und Tiefen hervorzuheben. Mit blauem Fondant einen Fluss zwischen die beiden Berge legen und nach vorne und hinten auslaufen lassen. Den Fluss mit blauer Airbrushfarbe strukturieren. Einen Teil des braunen Fondants mit Cellulose-Pulver verkneten. Circa 16 Baumstämme aus dem braunen, orangenen und gelben Fondant modellieren. Mit den Baumstämmen das Tal der Berge füllen. Aus dem restlichen braunen Fondant den Billy-Biber-Körper formen. Aus dem schwarzen Fondant einen Schwanz, eine Nase und die Pupillen modellieren und aus dem weißen Fondant die Augen und Zähne formen. Alle Elemente an den Biber-Körper kleben. Den fertigen Biber auf den Damm setzen und einen Holzstab für das Spiel über dem Fluss platzieren.