Feurig gut: Schoko-Mürbteig mit Chili-Ganache und Salzkaramell

Für den Schoko-Mürbteig

Für das Haselnuss-Salzkaramell

Für die Chili-Zartbitter-Ganache

Für die karamellisierte Haselnüsse

1. Schritt 1 / 6

   Für den Schoko-Mürbteig: Den Backofen vorheizen. Die Tarteform einfetten und mit etwas Kakao bestreuen. Mehl, Haselnüsse, 30 g Kakaopulver, Zucker, Salz, Butter in Stücken, Vanillezucker und das Ei in eine Schüssel geben und mithilfe eines Knethakens zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und den Teig circa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig aus der Kühlung nehmen und zwischen zwei Folien ausrollen. Den Mürbteig in die Tarteform geben, andrücken und einen sauberen Rand abschneiden. Den Teig am Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf den Teig ein Backpapier legen und Blindback-Erbsen hineinfüllen. Den Teig circa 25 Minuten blindbacken, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 6

   Für das Haselnuss-Salzkaramell: Den Zucker in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker zu Karamell geworden ist, vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren dazugeben. Alles wieder auf den Herd stellen und unter Rühren eine glatte Masse herstellen. Dann Butter und Salz unterrühren. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse unter das Karamell geben.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Chili-Zartbitter-Ganache: Die Chili waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zartbitterkuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit der Chili aufkochen. Sobald die Sahne kocht, zur Kuvertüre geben und unter Rühren alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Schritt 4 / 6

   Für die karamellisierten Haselnüsse: Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. Den Zucker in einer Pfanne erhitzen und schmelzen lassen. Die Haselnüsse in das Karamell eintauchen und herausziehen, damit das Karamell auf jeder Haselnuss einen langen Faden zieht. Die Haselnüsse zum Schluss auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Den Schoko-Mürbteig aus der Form nehmen und auf eine Präsentationsplatte geben. Das Haselnuss-Salzkaramell auf den Tarteboden geben und circa 30 Minuten kaltstellen. Dann die Chili-Zartbitter-Ganache auf die Karamellschicht geben und nochmals 30 Minuten kaltstellen.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Zum Schluss die karamellisierten Haselnüsse auf der Tarte platzieren.