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REZEPT VON ANNA-LISA AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 12

Eine leckere Mischung: Tiramisu und Zupfkuchen

Schoko-Mürbteig mit Zupfkuchen-Creme, Kaffee-Biskuit, Tiramisu-Creme und Granatapfel-Gel
Schoko-Mürbteig mit Zupfkuchen-Creme, Kaffee-Biskuit, Tiramisu-Creme und Granatapfel-Gel© Seven.One/Claudius Pflug

Anna-Lisa vereint zwei Klassiker: In ihrer Tarte treffen Zupfkuchen-Creme und Granatapfel-Gel auf Biskuit mit Kaffee-Tränke und Tiramisu-Creme.

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Das Große Backen

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Zutaten für 10 Portionen

Für den Schoko-Mürbeteig

155 g

Mehl

100 g

Butter, kalt

55 g

Puderzucker

30 g

Kakao

1

Ei

1 Prise

Salz

Für den Biskuit

2

Eier

50 g

Zucker

1 Prise

Salz

40 g

Mehl

10 g

Stärke

Für das Granatapfel-Gel

400 g

Granatapfelsaft

40 g

Zucker

12 g

Agartine

0,5 TL

Vanillepaste

etwas

Lebensmittelgelfarbe, rot

Für die Zupfkuchen-Creme

48 g

Rapsöl

156 g

Quark

63 g

Schmand

48 g

Zucker

12,5 g

Vanillepuddingpulver

1 TL

Vanillepaste

1

Ei

Für die Tiramisu-Creme

200 g

Mascarpone

60 g

Puderzucker

200 g

Sahne

5 TL

veganes Sahnestandmittel

1

Eigelb

1 TL

Vanillepaste

Für die Kaffee-Amaretto-Tränke

70 g

Kaffee

2 EL

Amaretto

12 g

Zucker

Für die Dekoration

10 g

Kakao

30

Granatapfelkerne

Anna-Lisas "Tiramisu küsst Zupfkuchen": Rezept und Zubereitung

  • Backzeit: 25 Minuten (Schoko-Mürbteig) // 20 Minuten (Biskuit)
  • Gesamtzeit: 120 Minuten
  • Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze // 170 °C Ober-/Unterhitze
  • Backform: 1x Tarteform Ø 20 cm // 1x Backring Ø 18 cm
  1. Schritt 1 / 8

    Für den Schoko-Mürbeteig: Den Backofen vorheizen und die Tarteform bereitlegen. Mehl, Butter, Puderzucker, Kakao, Ei und Salz mit einem K-Haken auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig auf einem Backpapier circa 3 mm dick ausrollen und für 10 Minuten in das Gefrierfach legen. Die Tarteform anschließend mit dem gekühlten Teig auskleiden und den Teigboden mit einer Gabel durchlöchern. Die ausgekleidete Form erneut für circa 10 Minuten in das Gefrierfach geben. Anschließend den Boden zuerst 10 Minuten blindbacken. Dafür den Teig zunächst mit Backpapier bedecken und dann mit Blindbackerbsen füllen. Nach den 10 Minuten die Erbsen entfernen und den Boden für weitere 15 Minuten backen.

  2. Schritt 2 / 8

    Für den Biskuit: Den Backring mit Backpapier einschlagen. Nun Eier, Zucker und Salz für circa 4 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Stärke dazu sieben und unter die Ei-Masse heben. Anschließend den Teig in den Backring füllen, für 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Aus dem ausgekühlten Boden einen circa 7 mm hohen Boden schneiden.

  3. Schritt 3 / 8

    Für das Granatapfel-Gel: Den Granatapfelsaft mit Zucker, Agartine, roter Lebensmittelfarbe und Vanillepaste mischen. Alles in einem Topf zum Kochen bringen und für 1 Minute köcheln lassen. Die Masse abkühlen lassen. Sobald die Masse geliert ist, diese mit einem Pürierstab durchmixen, in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.

  4. Schritt 4 / 8

    Für die Zupfkuchen-Creme: Öl, Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver, Vanillepaste und das Ei in einem Topf mischen und bei niedriger Hitze kurz aufkochen. Die noch warme Zupfkuchen-Creme in den warmen, vorgebackenen Schoko-Mürbteig füllen und anschließend im Gefrierfach auskühlen lassen.

  5. Schritt 5 / 8

    Für die Tiramisu-Creme: Mascarpone und Puderzucker mit einem Schneebesen-Aufsatz vermengen. Die Sahne nach und nach dazugeben und schaumig rühren. Anschließend das vegane Sahnestandmittel dazu geben und die Masse auf höchster Stufe steif schlagen. Das Eigelb und die Vanillepaste vorsichtig unterrühren. Drei Spritzbeutel mit Stern- und Lochtüllen bestücken und die Creme gleichmäßig auf die drei Beutel verteilen. Die Creme bis zur Verwendung zur Seite stellen.

  6. Schritt 6 / 8

    Für die Kaffee-Amaretto-Tränke: Kaffee mit Amaretto mischen und darin den Zucker auflösen. Die Tränke bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

  7. Schritt 7 / 8

    Fertigstellung: Sobald der Schoko-Mürbteig mit Zupfkuchen-Creme ausgekühlt ist, das Granatapfel-Gel darauf verteilen, dabei einen kleinen Teil für die Deko aufheben. Nun den Biskuit mittig darauf platzieren und diesen anschließend mit der Kaffee-Amaretto-Tränke tränken.

  8. Schritt 8 / 8

    Dekoration: Zunächst mit einer Lochtülle 4 Tuffs der Tiramisu-Creme auf dem Biskuit verteilt aufdressieren und die Tuffs mit Kakao abpudern. Anschließend auf dem gesamten Biskuitboden Tuffs sowohl mit einer Lochtülle als auch einer Sterntülle aufdressieren. Von circa 5-6 Tuffs die Spitze mit Hilfe eines Melonenausstechers herauslösen und die Mulde mit Granatapfel-Gel füllen. Abschließend einige Granatapfelkerne auf der Tarte verteilen.

Die Clips zum Rezept:
Wird das Lieblingsrezept jetzt zur Hass-Aufgabe?

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  • Video
  • 09:27 Min
  • Ab 6
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