Mit diesen Windbeutel-Schildkröten gehst du es langsam an!

Für den Craquelin

Für den Tonka-Brandteig

Für die Marzipan-Creme

Für das Walnuss-Orangen-Crunch

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Für den Craquelin: Die Butter mit dem Zucker in einer Küchenmaschine circa 5 Minuten cremig rühren, das Mehl zugeben und mit den Händen verkneten. Den Teig mit etwas grüner Lebensmittelfarbe leicht grün einfärben. Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und circa 3 mm dick ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier in das Gefrierfach legen und 5 Minuten fest werden lassen. Anschließend den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem runden, Ø 4 cm großen Ausstecher sechs Kreise ausstechen und einfrieren.

2. Schritt 2 / 6

   Für den Tonka-Brandteig: Wasser mit Milch, Salz, Zucker, Butter und Tonkabohnen-Extrakt in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Das Mehl zugeben und rasch unterrühren. Die Masse unter kräftigem Rühren so lange kochen, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden mit einer weißen Haut bedeckt ist. Den Teig in eine Küchenmaschine geben und rühren. Sobald der Teig nicht mehr dampft, die Eier nacheinander unter kräftigem Rühren zugeben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, sechs runde Tupfen dressieren und sechs kleine runde Köpfe auf das Backblech spritzen. Die ausgestochenen Craquelin-Kreise auf die großen Spritzkugeln setzen, die kleinen Köpfe mit etwas Backkakao bestreuen und circa 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und um die 20 Minuten weiterbacken. Die Windbeutel anschließend auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Marzipan-Creme: Die Zesten der halben Orange abreiben. Sahne, Marzipan, geriebene Orangenschale und Zimt in einem Topf erwärmen. Die Eigelbe mit Zucker, Mehl und Maisstärke verrühren. In einem Topf die warme Sahne-Mischung in die Ei-Masse gießen und verrühren. Die Masse wieder in den Topf geben und aufkochen. Die Creme kaltstellen.

4. Schritt 4 / 6

   Für den Walnuss-Orangen-Crunch: Die Zesten der Orange abreiben. Die Walnüsse kleinhacken und in einer Pfanne rösten, den Zucker und die Orangenzesten hinzufügen und kalt werden lassen. Anschließend 50 g des Crunches unter die Marzipan-Creme heben.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Die Marzipan-Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und in die Windbeutel spitzen, anschließend kaltstellen.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Die Salatblätter auf die vorbereitete Platte legen. Die gefüllten Windbeutel leicht einstechen, damit die Schildkrötenköpfe hineinpassen. Aus weißer und schwarzer Blütenpaste die Augen der Schildkröten formen und auf die Köpfe kleben. Aus brauner Blütenpaste 24 kleine Füße formen und auf die Schildkröten kleben. Die fertigen Schildkröten auf die Salatblätter setzen.