Volle Möhre Spielspaß: Rüebli-Torte mit leckerer Lavendel-Topfen-Creme von Backtalent Lydia

Für den Rüebli-Boden

Für die Lavendel-Topfen-Creme

Für das Lemon Curd

Für den Pekannuss-Crunch

Für die Lemon-Curd-Buttercreme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Für den Rüebli-Boden: Den Backofen vorheizen. Die Backformen mit Backpapier auslegen. Die Eier gemeinsam mit Zucker und Rohrzucker auf hoher Stufe schaumig aufschlagen, bis eine weiße, fluffige Masse entsteht. Karotten schälen und fein raspeln. Die geraspelten Karotten mit etwas Mehl bestäuben und anschließend ausdrücken. Mehl, Zimt, Natron, Kardamom und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und sieben. Nun Öl und Schmand nach und nach zu der Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren. Anschließend die Mehl-Gewürz-Mischung auf niedriger Stufe löffelweise unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss die gehackten Pekannüsse und geraspelten Karotten mit einem Teigschaber unterheben. Den fertigen Teig nun gleichmäßig auf die Backformen verteilen und backen. Die Böden nach dem Backen abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Lavendel-Topfen-Creme: Crème fraîche, Topfen, Mascarpone, Zucker und den Sirup cremig aufschlagen. Die Sahne und das vegane Sahnestandmittel steif schlagen und anschließend unter die Masse heben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.

3. Schritt 3 / 7

   Für das Lemon Curd: Zitronenschale von beiden Zitronen fein abreiben. Den Zitronenabrieb zusammen mit dem Zucker, der Speisestärke, den Eiern und Eigelben in einer Metallschüssel zu einer glatten Masse verrühren. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis das Curd eine hellgelbe Farbe erreicht. Das Curd anschließend in einen Topf füllen und nochmals bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse für circa 5 Minuten rühren und eindicken lassen. Anschließend die kalte Butter langsam einrühren. Das Curd durch ein Sieb streichen, in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für den Pekannuss-Crunch: Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Pekanüsse grob hacken. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Nüsse in die Pfanne geben und mit dem Zucker vermischen. Anschließend die Masse auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Den Crunch nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Lemon-Curd-Buttercreme: Die Butter in grobe Stücke schneiden, auf mittlerer Stufe aufschlagen und dabei die Butter immer wieder zusammenschieben. Sobald die Butter weiß und schaumig ist, die gezuckerte Kondensmilch auf niedrigster Stufe zugeben. 4 EL vom Lemon Curd zugeben und die Masse nochmals kurz aufschlagen. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, den Rest beiseitestellen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Die abgekühlten Rüebli-Böden jeweils einmal waagerecht halbieren, sodass vier Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenscheibe legen, einen Tortenring darum spannen und Tortenfolie einsetzen. Nun auf den ersten Boden am äußeren Rand einen circa 1,5 cm hohe Buttercreme-Rand aufdressieren. Die Innenfläche des Bodens mit der Lavendel-Topfen-Creme und Lemon Curd befüllen. Ein Drittel des Pekannuss-Crunches darauf verteilen. Anschließend den zweiten Boden auflegen und ebenfalls am äußeren Rand einen Ring Buttercreme aufdressieren. In der Mitte die Lavendel-Topfen-Creme, das Lemon Curd sowie Pekannuss-Crunch gleichmäßig verteilen. Die Schichtung mit dem dritten Boden wiederholen. Mit der vierten Bodenschicht abschließen und die Torte für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: Die kleinen Hasen aus gelber, pinker und blauer Blütenpaste formen. Aus dem weißen Fondant Spielkarten modellieren und diese anschließend mit Lebensmittelfarbstiften bemalen. Die Torte nach der Kühlung wie im Spiel als Hügel zurechtschneiden und mit der restlichen Buttercreme komplett einstreichen. Den grünen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken. Auf der Oberseite der Torte kleine Kreise aus dem Fondant stechen. Mit demselben Ausstecher Kreise aus dem beigen Fondant ausstechen und in diese ein Muster einprägen. Die Fondant-Kreise nun in die Löcher der Torte setzen. Aus dem orangen und restlichen grünen Fondant die Karotte modellieren und diese oben auf die Torte setzen. Die Torte mit etwas grünem Puder schattieren. Die modellierten Hasen anbringen, die Spielkarten neben die Torte legen und außenherum die zerkrümelten Butterkekse verteilen.