Vegetarisches Rezept aus "Doppelt kocht besser"
Pilzrisotto mit Lauchstroh im Riesenchampignon - vegetarisch genießen
Pilzrisotto mit Lauchstroh im Riesenchampignon: Rezept und Zubereitung
- Zubereitungszeit 45 Min
Risotto
200 g | gemischte Pilze |
100 g | Risottoreis |
200 ml | Gemüsefond |
1 | Schalotten |
40 g | Butter |
40 g | Parmesan |
1 Liter | Sonnenbumenöl |
Portobello
4 | Riesenchampignons |
4t litre | Olivenöl |
Lauchstroh
1 Stange | Lauch |
1 Liter | Oivenöl |
Tomaten-Basilikum-Salsa
1 | Rote Zwiebel |
4 | Tomaten |
1 | Basilikum |
1 | Zitrone |
1 | Salz |
1 | Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Für das Risotto: Gemüsefond in einem Topf aufsetzen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, in Olivenöl glasig braten. Pilze würfeln und mit anschwitzen.Den Risotto-Reis hinzugeben, kurz andünsten, mit Gemüsebrühe immer wieder angießen und rühren, bis der Reis gar ist. Final die Butter und den frisch geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen bis das Risotto die richtige Konsistenz hat, es sollte schlotzig und cremig sein.
Schritt 2 / 4
Für den Riesenchampignon: Den Stil des Champignons und die Lamellen entfernen. Butter in den Pilz geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 / 4
Für den Lauch: Beim Lauch das Grüne abschneiden, den weißen Teil längshalbieren und in feine Streifen schneiden. Gut waschen und trockenen tupfen. In Sonnenblumenöl in einem Topf goldbraun ausbacken.
Schritt 4 / 4
Für die Tomaten-Salsa: Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, dann ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Anschließend halbieren und die Kerne entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Basilikum fein hacken. Alles in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone marinieren.