REZEPT VON JOHANN LAFER AUS "DREI TELLER FÜR LAFER"
Gebratener Lachs mit Kartoffel-Risotto und grünem Spargel: "Das leckerste aus dem Urlaub" von Johann Lafer
Mit diesem Gericht von Johann Lafer fliegen wir sinnbildlich in die die Ferne. Unter dem Motto "Das leckerste aus dem Urlaub" serviert er ein gebratenes Lachsfilet mit Majoran, Ananas-Chutney, grünem Spargel und Kartoffel-Risotto.
Zutaten für 4 Portionen
Kochzeit: 40 Minuten
Für den Lachs
600 g | 4 Lachsfilet-Stücke (küchenfertig, geschuppt, mit Haut) |
Für das Kartoffel-Risotto
600 g | Kartoffeln (festkochend) |
1,5 | große Schalotten |
2 | Knoblauchzehen |
30 ml | Oliven-Öl |
50 ml | Weißwein |
500 ml | Gemüsefond |
120 g | Parmesan |
30 g | Butter |
5 | Majoran-Zweige |
etwas | Muskatnuss (zum Reiben) |
etwas | Salz (aus der Mühle) |
etwas | Pfeffer (aus der Mühle) |
Für das Ananas-Chutney
etwas | Ananas (aus der Dose) |
2,5 EL | Zucker |
50 ml | Weißwein-Essig |
1 | Chilischote |
1 | Schalotte |
etwas | Salz (aus der Mühle) |
Für die Dekoration
2 | Majoran-Zweige |
Johanns "Das leckerste aus dem Urlaub": Rezept und Zubereitung
Schritt 1 / 4
Für den Lachs: Den Lachs salzen und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite knusprig braten. Kurz umdrehen und glasig braten, dann rausnehmen.
Schritt 2 / 4
Für das Kartoffel-Risotto: Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (ca. ½ cm x ½ cm). Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem großen, breiten Topf die Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze, in Oliven-Öl, ohne Farbe, anschwitzen. Die Kartoffel-Würfel dazu geben und leicht mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe nach und nach zugeben und 15 min. cremig einkochen lassen. Majoran-Blättchen von den Steilen zupfen und grob hacken. Nach Ende der Garzeit den Parmesan, die Butter und Majoran untermischen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 / 4
Für das Ananas-Chutney: Die Scheiben aus der Ananasdose vierteln, in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein-Essig und dem Ananassaft ablöschen und mit Chili und Salz abschmecken.
Schritt 4 / 4
Zum Anrichten: Das Kartoffel-Risotto mittig auf einen Teller geben und das Lachsfilet darauf drapieren. Mit dem Anans-Chutney garnieren. Wenige frische Majoran-Blättchen drüber fallen lassen.