REZEPT VON JOHANN LAFER AUS "DREI TELLER FÜR LAFER"
"Eine kulinarische Reise nach Amerika": Johann Lafers gebratenes Rump Steak mit BBQ-Lack
Johann Lafer begibt sich wie das Motto auf "Eine kulinarische Reise nach Amerika". Serviert wird ein gebratenes Rump Steak mit BBQ-Whiskey-Lack, Frittierten Kartoffellocken und Baby-Mais.
Zutaten für 4 Portionen
Kochzeit: 40 Minuten
Für das Steak
4 | US Rump Steaks á 200g |
2 | Rosmarinzweige |
2 | Thymianzweige |
2 | Knoblauchzehen |
etwas | Öl |
50 g | Butter |
etwas | Salz (aus der Mühle) |
etwas | Pfeffer (aus der Mühle) |
Für den Lack
½ teaspoon | Koriandersaat (gemahlen) |
2 TL | fruchtiges Currypulver |
50 ml | Himbeer-Essig |
100 ml | Sojasauce |
50 ml | Whiskey |
250 g | Ahornsirup |
1 TL | Piment d’Esplette |
½ teaspoon | Kreuzkümmel (gemahlen) |
5 | schwarze Pfefferkörner (zerstoßen) |
1 | Sternanis (zerstoßen) |
2 | Nelken (zerstoßen) |
5 | Körner Sechuan-Pfeffer (zerstoßen) |
Für die Kartoffellocken
6 | große Kartoffeln (mehligkochend) |
1 Liter | Frittier-Fett |
etwas | Salz |
Für den Baby-Mais
2 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
2 TL | Chiliflocken |
1 TL | Korinandersaat (gemahlen) |
2 EL | Öl |
1 | Limette |
etwas | Salz (aus der Mühle) |
etwas | Pfeffer (aus der Mühle) |
Equipment·
1 | Fritteuse |
1 | Mikrowelle (bunte Küche) |
1 | Pinsel |
Johanns "Eine kulinarische Reise nach Amerika": Rezept und Zubereitung
Schritt 1 / 5
Für das Steak: Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Die Rumpsteaks min 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Eine große Pfanne ohne Fett richtig heiß werden lassen. Das Fleisch großzügig salzen und in die heiße Pfanne legen und ca. 2-3 Minuten von der ersten Seite braten. Das Fleisch wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 2-3 Minuten braten. Die Kräuterzweige, Butter und die angedrückten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und das Steak mit der Butter übergießen. Tipp: An dieser Stelle ist das Steak "rare" zu genießen.
Schritt 2 / 5
Für den Lack: Koriandersaat in einem Mörser fein mahlen und mit dem Currypulver mischen. Diese in Himbeeressig geben und komplett einkochen lassen. Die Sojasoße und den Whiskey dazu geben und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen. Den Ahornsirup und alle weiteren Gewürze unterrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Das Steak auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Und mit dem BBQ-Lack einpinseln. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten "medium" garen. Das Rumpsteak aus dem Ofen nehmen und noch mal mit dem Lack einpinseln. Ca. 2-5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert und angeschnitten wird.
Schritt 3 / 5
Für die Kartoffellocken: Die Kartoffel schälen und mit dem Spiralschneider aufschneiden. Kartoffellocken auf einen großen Teller geben und mit feuchten Papiertüchern bedecken. Für ca. 5 Minuten in der Mikrowelle vorgaren. Anschließens auf einem Backblech ausbreiten und für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kartoffellocken in der Fritteuse oder im gusseisernen Topf bei ca. 190 °C 4-6 Minuten Frittieren. Dabei oft rühren, um das Zusammenkleben der Pommes zu verhindern. Kartoffellocken rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.
Schritt 4 / 5
Für den Baby-Mais: Den Baby-Mais längs halbieren und mit den Gewürzen marinieren. In die Fritteuse geben und goldbraun ausbacken. Rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und etwas Limettensaft beträufeln.
Schritt 5 / 5
Zum Anrichten: Die Kartoffellocken auf dem Teller anrichten. Das Steak gegen die Maserung in Streifen schneiden. Mit dem frittierten Baby-Mais garnieren. Gegebenenfalls ein Glas Whiskey dazu reichen.