REZEPT VON JOHANN LAFER AUS "DREI TELLER FÜR LAFER"
Fastfood Deluxe: Scotch Eggs nach Rezept von Johann Lafer
Fastfood in einer Deluxe-Variante? Dass das geht, zeigt uns Johann Lafer in der vierten Episode von "Drei Teller für Lafer". Hier kreiert er frittierte Fleischbällchen mit einem Ei gefüllt – auch Scotch Eggs genannt – mit einem Trüffel-Joghurt-Dip und buntem Salat.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Fleischbällchen
7 | Bio-Eier |
210 g | Mehl |
120 g | Bulgur |
35 g | Cornflakes |
450 g | Rinderhackfleisch |
2 EL | Senf (scharf) |
1,5 | Zwiebeln (fein gewürfelt) |
50 g | geriebener Parmesan |
1 Bund | Petersilie (frisch geschnitten) |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
1 Packung | Zitronensalz |
2 EL | Raps- oder Sonnenblumen-Öl (zum Ausbacken) |
Für den Trüffel-Joghurt-Dip
200 g | griechischer Joghurt |
80 g | Crème fraîche |
1 EL | Trüffel-Öl |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Für den Salat
1 Bund | Rucola Salat |
1 Handvoll | Wildkräuter |
1 | Salatgurke (geschält und geschnitten) |
2,5 | Tomaten (geschnitten) |
1 | rote Zwiebel (fein geschnitten) |
Für das Dressing
180 ml | Oliven-Öl |
80 ml | heller Apfelessig |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Für die Dekoration
1 Knolle | frischer Trüffel (klein) |
Johanns "Fastfood Deluxe": Rezept und Zubereitung
Schritt 1 / 7
Für die Fleischbällchen: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Senf, den angeschwitzten Zwiebeln und dem geriebenen Parmesan sowie der Petersilie gut verkneten. Anschließend die Cornflakes zerstoßen und zum Hackfleisch geben. Nun alles gut mit Pfeffer und Salz abschmecken, nochmals mischen und kurz ziehen lassen.
Schritt 2 / 7
4 Eier für 4,5 bis 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Diese abschrecken und sehr vorsichtig schälen. Das Ei darf nicht beschädigt werden, da es sonst beim Ausbacken platzen kann.
Schritt 3 / 7
Für den Dip: Joghurt, Crème fraîche, Trüffel-Öl, Salz und Pfeffer miteinander in einer Schüssel gut vermischen, abschmecken und in kleine Schüsseln abfüllen.
Schritt 4 / 7
Teilen sie die Hackfleischmasse in 4 Portionen auf. Pro Ei die Hackfleischmasse auf einer Klarsichtfolie dünn ausstreichen. Dann ein Ei in die Mitte von der Masse setzen. Das Ei leicht mit Zitronensalz würzen. Dann mit der Klarsichtfolie vorsichtig einschlagen, sodass das komplette Ei eingepackt ist. Diesen Vorgang insgesamt 4-mal für alle 4 Eiern wiederholen. Anschließend die Eier panieren. Zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Bio-Ei ziehen und zum Schluss im Bulgur wälzen.
Schritt 5 / 7
In der Zwischenzeit das Öl in einem hohen Topf auf 140 Grad erhitzen und darin das Ei goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 6 / 7
Für den Salat und das Dressing: Salz, Pfeffer, Oliven-Öl und Essig miteinander gut vermischen und über den Rucola und den Wildkräutersalat geben. Tomate und Gurke hinzufügen und vorsichtig alles unterheben. Den Salat in 4 kleinen Schüsseln abfüllen und die roten Zwiebeln darauf verteilen.
Schritt 7 / 7
Anrichten: Das Schälchen mit der Trüffelcreme und das Schälchen mit dem Salat auf einen länglichen Teller stellen und das gebackene Ei in der Mitte platzieren. Am Schluss den frischen Trüffel auf die Trüffelcreme hobeln und sofort servieren.