Vom Heilmittel zum Trend-Gemüse: Alles, was du über Rhabarber wissen musst

Lust auf mehr Rezepte?
➡ Schau jetzt auf Joyn vorbei 

Rhabarber - ein kleiner Lebenslauf

Ursprünglich stammt Rhabarber aus Asien - unter anderem die Himalajaregion wird ihm als Herkunftsort zugeordnet. Dort wurde die Pflanze als Heilmittel genutzt, z.B. gegen Verstopfungen. Obwohl nur die Stängel ohne Bedenken genießbar sind, wurden dafür die getrockneten Wurzeln verwendet.

In Rezepten für Desserts, Kuchen oder Säfte setzen wir ausschließlich auf die länglichen, roten Stangen des Rhabarbers. Und die sind sehr gesund. Neben wenig Kalorien (20 Kalorien, auf 100 g Rhabarber), enthalten sie viel Vitamin C, Mineral- und Ballaststoffe. Außerdem hat Rhabarber als Extrakt eine entzündungshemmende Wirkung und soll bei Wechseljahresbeschwerden helfen.

News

Diese Vorzüge hat das beliebte Frühlingsgemüse!

Superfood Rhabarber: Darum sind die Stangen ein echter Trend in der Lebensmittelindustrie

Rhabarberzeit ist oft die beste Frühlingszeit! Warum das Superfood so vorteilhaft ist, wie du es richtig verwertest und welche Rhabarber-Trends es gibt – das und mehr verraten wir dir hier!

• 06.06.2023
• 13:22 Uhr

Wann hat Rhabarber Saison?

Die Rhabarberpflanze ist eine sehr robuste und mehrjährige Pflanze, die bei richtiger Pflege nur so aus dem Boden schießt. Nach dem ersten Einpflanzen sollte man zwar rund drei Jahre bis zur ersten Ernte warten, doch dann hast du eine reiche Ausbeute.

Die Hauptsaison des Gemüses ist von ca. März/April bis zum Johannistag am 24. Juni. Dann endet übrigens auch die Spargelsaison. Darüber hinaus sollte der herkömmliche Rhabarber auch nicht geerntet werden, da er mit zunehmender Reifung auch mehr potenziell nierenschädigende Oxalsäure bildet.

Mit und ohne Rhabarber - hier kommt nur das Beste auf den Löffel

Joyn

Die leckersten Rezepte von Alexander Herrmann & Co

Hier findest du Inspiration und jede Menge Tipps und Tricks von "The Taste" für deine Kochkünste!

Welche Sorten von Rhabarber gibt es und was ist der Unterschied?

Die gängigsten Rhabarbersorten sind die mit rotem und die mit grünem Fruchtfleisch. Neben der Farbe unterscheiden sie sich vor allem im Geschmack. Die rotfleischigen Arten enthalten weniger Oxalsäure, wodurch sie etwas milder schmecken. Deshalb müssen sie auch fast nicht oder nur grob geschält werden.

Zu den roten Sorten gehören unter anderem:

• Canada Red
• Elmsjuwel
• Elmsfeuer

Die grün Fleischigen hingegen schmecken saurer und müssen vor der Verarbeitung geschält werden. Entscheidend ist hierbei wirklich die Farbe des Fruchtfleisches und nicht nur die der Schale, denn es gibt auch Rhabarbersorten mit roter Schale und grünem Fruchtfleisch. Auch wenn die im Verhältnis zu den Grünen etwas milder schmecken, sind doch die Stangen mit rotem Fruchtfleisch noch einmal weniger sauer.

Zu den grünen Sorten gehören unter anderem:

• Frambozen Rood
• Esta
• Early Green

Ja, die allermeisten Rhabarbersorten sollten nicht mehr nach dem 24. Juni geerntet werden. Eine Ausnahme bilden die sogenannten ganzjährigen Sorten. Diese bilden immer neue Blätter und können deswegen über den gesamten Sommer - teilweise sogar bis in den Herbst hinein - geerntet und verzehrt werden.

Zu den dauerhaft tragenden Sorten gehören unter anderem:

• Livingstone (Erntezeit von Mai bis Oktober)
• Emodi-Rhabarber (schmeckt nach Apfel)
• Glaskins Perpetual (wenig Oxalsäuregehalt)

5 Fun Facts über Rhabarber

1. Rhabarber gehört, entgegen vieler Diskussionen, botanisch gesehen zu den Gemüsesorten. Der US Supreme Court deklarierte das Gemüse in einem Gerichtsurteil von 1947 allerdings als Obst, da darauf weniger Zölle erhoben wurden als auf Gemüse.
2. In einem Gebiet in Großbritannien, zwischen Leeds, Bradford und Wakefield, liegt das sogenannte "Rhubarb Triangle". In diesem Gebiet wird Rhabarber bewusst im Dunklen angepflanzt und bei Kerzenschein geerntet. Durch das fehlende Sonnenlicht werden die Stängel weniger sauer. Außerdem kommt aus dem Gebiet in West Yorkshire der größte Teil des Rhabarbers, der in Großbritannien verzehrt wird.
3. Erst im 19. Jahrhundert fand das Gemüse seinen Weg nach Europa. Hier gewann es zudem erst an Popularität, als der Preis des Zuckers zurückging, da der Rhabarber ungesüßt doch sehr sauer ist. Logischerweise sank die Beliebtheit des Rhabarbers in Zeiten, in denen der Zucker wiederum teurer wurde, wie z.B. während eines Krieges.
4. Rhabarber kann bei richtiger Pflege und Haltung (fast) so groß werden wie du. Eineinhalb bis zwei Meter kann die Pflanze in die Höhe schießen.
5. Die Blätter von Rhabarber können hervorragend als natürliche Düngemittel für Pflanzen verwendet werden.

So kannst du mit Rhabarber abnehmen

News

Dieses Gemüse hat gerade Saison

Gesund mit Rhabarber abnehmen: Diese wichtigen Inhaltstoffe stecken im heimischen Frühlings-Gemüse

Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn: Rhabarber spaltet jedes Jahr im Frühling die Gemüter. Die einen bekommen nicht genug von Rhabarber-Törtchen und Kompott, während die anderen den sauren Geschmack überhaupt nicht leiden können. Rhabarber ist aber nicht nur äußerst vielseitig und gesund, sondern kann auch beim Abnehmen helfen. Welche Nährstoffe enthält Rhabarber, wie funktioniert eine Diät damit und warum wird oft behauptet, das Stängelgemüse sei giftig?

• 30.04.2024
• 15:50 Uhr

Diese Rezepte schmecken besonders gut:

• Rhabarber Kompott nach Omas Art
• Rhabarber-Himbeer-Smoothie für den Frischekick im Sommer
• Herrliches Rhabarber-Dessert für einen Tag in der Sonne
• Ein einfaches und erfrischendes Rhabarber Parfait
• Selbstgemachter Rhabarbersirup für leckere Limonaden
• Fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade - perfekter Aufstrich im Sommer
• Rhabarber-Joghurt-Kuchen: Das Rezept für einen süßen Muttertag