"DOPPELT KOCHT BESSER"-REZEPT
Schweinebauch mit Halloumi und Babygemüse
Halloumi:
4 | Halloumi |
1 EL | Apfelessig |
1 | Grüner Apfel |
1 | Staudensellerie |
1 EL | Petersilie |
1 EL | Minze |
1 TL | Honig |
Bloody-Mary-Sabayone:
4 | Eigelb |
1 Schuss | Vodka |
40 ml | Tomatensaft |
1 Spritzer | Worshester Sauce |
1 Spritzer | Tabasco |
1 | Grober Pfeffer |
Mini-Gemüse:
4 | kleine Maiskolben |
4 | Rosmarin |
4 | Mini-Kürbisse |
4 | Frühlingszwiebeln |
4 | Cherrytomaten |
1 | Limette |
2 EL | Butter |
Schweinebauch:
4 | Schweinebauch |
4 EL | Ketchup |
4 EL | Honig |
4 TL | Senf |
2 TL | Sambal Olek |
1 Schuss | Essig |
Außerdem:
1 | Salz |
1 | Pfeffer |
- Zubereitungszeit 45 Min
Schweinebauch
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Schweinebauch: Schweinebauch in 4 Portionen teilen. Die Schwarte kreuzförmig einritzen. Aus Ketchup, Honig, Senf, Sambal Olek und Essig eine Marinade herstellen. Alle Seiten vom Fleisch außer der Schwarte baden. Fleisch erst auf der Schwarte mit moderater Hitze grillen, damit sie langsam aufplatzen kann und kross wird. Dann die restlichen Seiten.
Schritt 2 / 4
Mini-Gemüse: Maiskolben kurz in Wasser blanchieren. Mit einem Zahnstocher ein Loch in den Stiel bohren und einen Rosmarin zweig in das Loch einsetzen. Maiskolben würzen und auf dem Grill rösten. Minikürbisse halbieren und auf der Schnittseite grillen. Frühlingszwiebel und Tomaten auf dem Grill rösten. Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Butter dazu geben.
Schritt 3 / 4
Halloumi: Grünen Apfel vierteln und entkernen. Mit den restlichen Zutaten im Mixer fein mixen und abschmecken. Halloumi auf dem Grill von allen Seiten rösten, so dass Grillstreifen entstehen. In die Marinade geben und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einmal kurz auf den Grill legen.
Schritt 4 / 4
Bloody-Mary-Sabayone: Eier trennen. Eigelbe mit Wodka, Tomatensaft mischen und auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Mit Salz, grobem Pfeffer, Worshestersauce und Tabasco würzen.