Jetzt wird's spritzig: Fruchtige Mousse-Törtchen mit Wildberry-Tonic

Für den Limetten Biskuit

Für die Limetten-Tränke

Für die Mürbteig-Schokoerde

Für das Cranberry-Mousse

Für das Gin Gel

Für das Wildberry-Tonic Gelee

Für die Glasur

Für die Dekoration

Für den Drink

Für den Limettensirup

Zubereitung des Törtchens

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Limettenbiskuits: Eiweiß mit 55g Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Dotter mit Zeste, Limettensaft und Vanillezucker und 30g Zucker schaumig schlagen. Mehl und Schnee unterheben, auf ein Backblech aufstreichen und ca. 8 Minuten bei 180°C backen. Rund ausstechen und abkühlen lassen. Dann mit der Tränke tränken.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Limetten-Tränke: Alle Zutaten zusammen einkochen und abschmecken.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Mürbteig-Schokoerde: Alle Zutaten verkneten und 30 Minuten kaltstellen. Mit den Fingern kleine Crumble formen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Wenn sie ausgekühlt sind, noch etwas zerbröseln.

4. Schritt 4 / 8

   Für das Cranberry-Mousse: Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze mit 2 EL Cranberrysaft auflösen. Das Püree mit Staubzucker lauwarm erhitzen. Das Obers steif schlagen und die Gelatine unter das Fruchtpüree rühren. Unter das Obers heben. Das Mousse muss sofort weiterverarbeitet werden, da es schnell stockt!

5. Schritt 5 / 8

   Für das Gin Gel: Gin mit Tonic und Zucker aufkochen und einreduzieren auf 300g. Agar Agar dazu, aufkochen und erkalten lassen. Mit einem Stabmixer cremig mixen. In einen Dressierbeutel abfüllen und bereitlegen.

6. Schritt 6 / 8

   Für das Wildberry-Tonic Gelee: Tonic auf 250ml einreduzieren, dann Zucker und Zitrone hinzufügen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Tonic auflösen. Auf ein mit Folie ausgelegtes Blech geben und im Kühlschrank anziehen lassen, dann in runde Formen ausstechen.

7. Schritt 7 / 8

   Für die Glasur: Beide Zutaten über dem Wasserbad schmelzen und in ein hohes Gefäß geben.

8. Schritt 8 / 8

   Fertigstellung: Für die Törtchen zuerst etwas Mousse in die Silikonformen füllen, anschließend einen Biskuit darauf geben und ein wenig Mousse darüber. Nun ein Gelee hineinsetzen, etwas Mousse darauf, einen Punkt Gin Gel, und mit einem Biskuit abschließen. In den Schockfroster geben und frieren. Aus der Form drücken und mit Hilfe eines Zahnstochers 1-2x in die Glasur tunken. Mit rotbrauner Kakaobutterfarbe besprühen und anrichten: Dafür erst den Crumble auf das Törtchen streuen und mit Gingel-Tupfen verzieren. Darauf frische Beeren und Blattgold anrichten.

Zubereitung des Cocktails

1. Schritt 1 / 2

   Für den Drink: Zutaten im Shaker mit Eis mischen, in die Gläser füllen und mit dem Tonic auffüllen. Überall einen TL Limettensirup hinzufügen und servieren.

2. Schritt 2 / 2

   Für den Limettensirup: Limetten auspressen und mit Zeste und etwas Kristallzucker einkochen, bis es zur Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen und für den Cocktail verwenden.