"Lammhüftli" mit Baba Ganoush und gebratenen Kichererbsen
- Veröffentlicht: 02.06.2024
- 20:15 Uhr
Sandro Zinggeler begibt sich für dieses Rezept in die beeindruckenden Tiefen der waadtländischen Salzmine in Bex, um eine besondere Zutat zu finden.
Rezept und Zubereitung
Baba Ganoush
2 | Auberginen |
1 | Knoblauch |
2 EL | Tahini (Sesampaste) |
1 Prise | Fleur des Alpes |
5 EL | Olivenöl |
1 | Zitrone in Abrieb und Saft |
1 EL | gehackte Petersilie |
1 TL | Rauchpaprika |
1 TL | Kreuzkümmelpulver |
Lammfleisch
4 | Lammhüftli |
1 Prise | Fleur des Alpes |
1 Bund | Petersilie |
1 | Knoblauchzehe |
1 Prise | Fleur des Alpes mit Chili |
0,5 TL | Kreuzkümmel |
0,5 TL | Koriandersamen |
etwas | Olivenöl |
400 g | gekochte Kichererbsen |
1 TL | Rauchpaprika |
1 Prise | Kreuzkümmelpulver |
1 | Handvoll Datteln, ohne Stein |
Baba Ganoush
Die Auberginen und den Knoblauch ganz neben die Glut legen und ca. 45 min garen, des Öfteren wenden. Danach die abgekühlten Auberginen schälen und grob kleinschneiden, in eine Schüssel geben. 3 – 4 Zehen des Knoblauchs aus der Schale drücken und zugeben. Den Knoblauch und die Aubergine mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
Lammfleisch
Lammhüftli nur salzen und über der direkten Glut beidseitig gut anrösten, danach auf die indirekte Hitze legen. In einem Mörser, Fleur des Alpes mit Chili, Petersilie gezupft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen zu einer Paste zermahlen, danach etwas Olivenöl zugeben und die Lammhüftli von beiden Seiten damit marinieren. Das Lamm auf eine Kerntemperatur von ca. 58°C garen und danach dünn aufschneiden und servieren. Für die Kichererbsen eine Gusseisenpfanne erhitzen und die Kichererbsen mit etwas Olivenöl anbraten, danach mit Paprika, Kreuzkümmel und Salz abschmecken und die Dattel kleingeschnitten dazugeben und servieren.