Ricotta-Gnocchis mit Lammrack

Rezept und Zubereitung

Ricotta-Gnocchis

Alle Zutaten bis und mit Zitronenabrieb zu einem Teig vermengen, danach ein Gusseisentopf mit gesalzenem Wasser über der Glut erhitzen. In einer Lyonerpfanne nebendran die Aprikosen in kleine Würfel geschnitten in der Butter kurz andünsten, danach den Salbei gezupft dazugeben und mit etwas Salz würzen. Die Gnocchis-Masse mit einem befeuchteten Esslöffel abstechen und in das siedende Wasser geben. Wenn die Gnocchis oben aufschwimmen, kurz warten und danach direkt zu den Aprikosen geben. Kurz schwenken und servieren.

Lammfleisch

Lammrack salzen und von allen Seiten über der Glut anrösten, danach mit den Kräutern bedecken und diese mit einer Kochschnur an dem Rack befestigen. Danach das Rack neben der Glut langsam garen. Die Butter mit dem Absinth in ein Töpfchen geben und etwas erwärmen, danach damit des Öfteren das Lammrack bepinseln. Kerntemp. Ca. 58°C