Low-Carb Tacos mit Egli aus dem Heu und "Spidersteak"
- Veröffentlicht: 26.05.2024
- 20:00 Uhr
Im Berner Oberland geht es für Sandro Zinggeler hoch hinaus. Auf einer Alm entdeckt er wie traditioneller Ziegenkäse hergestellt wird. Der Schweizer Spitzenkoch kredenzt seine Low-Carb Tacos mit Egli aus dem Heu und "Spidersteak".
Rezept und Zubereitung
2 | Egli, ganz |
1 | Schüssel Heu |
200 g | Butter |
etwas | Fleur de Sel |
2 dl | Cola |
4 EL | Ketchup |
1 TL | Kreuzkümmel Pulver |
etwas | Chiliflocken |
0,5 TL | Knoblauchpulver |
3 EL | Sojasauce |
1 TL | Paprikapulver |
4 | Spider-Steaks |
200 g | Zieger |
etwas | Olivenöl |
etwas | Zitronensaft und Abrieb |
1 | Frühlingszwiebel |
1 | Kopfsalat, gerüstet |
Egli
Eglis gut waschen und trockentupfen. Heu in einen Gusseisentopf geben. Eglis auf das Heu legen und mit flüssiger Butter bepinseln und leicht salzen. Mit Heu zudecken und mit dem Deckel versehen neben die Glut stellen. Mit einer Schaufel die Glut rundum den Topf geben sowohl auch auf den Deckel, für ca. 15 min garen danach die Fische einmal drehen und nochmals mit Butter beträufeln, nochmals für 15 – 20 min garen.
Marinade
Cola in einer Gusseisenpfanne einkochen lassen, danach alle Zutaten bis und mit Paprikapulver zugeben und nochmals kurz köcheln lassen, beiseitestellen. Steaks nur salzen und auf der direkten Hitze beidseitig gut anrösten, danach auf die indirekte Hitze legen und mit der Marinade bepinseln, immer wieder wenden und bepinseln. Die Steaks auf ca. 56°C garen und danach dünn aufschneiden.
Zieger
Zieger zerbröseln und mit Olivenöl, Zitronensaft, Abrieb und etwas Fleur de Sel marinieren. Die Kopfsalat-Blätter als Tacos hernehmen und mit Fisch oder Fleisch befüllen und mit beliebigen Toppings verfeinern.