Bagels

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser dazu giessen, mischen, ca. 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig in 8 Stücke teilen, diese zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Finger oder Kellenstiel in der Mitte je ein Loch machen. Teigringe um den Finger oder Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 2 cm Ø entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ungefähr eine Stunde aufgehen lassen. Bagels im knapp siedenden Salzwasser beidseitig je ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad für 10 Minuten backen.

Die Rinderbrust mit den Gewürzen marinieren und am besten übernacht einziehen lassen. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Kalbsfond ablöschen und mit einem Deckel bei 180 Grad für 2-3 Stunden weich schmoren. Anschliessend das Brisket kurz stehen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.

Den Weisskabis fein schneiden und mit dem Salz mischen. Kabis mit dem Essig, Apfelsaft, Öl und Pfeffer mischen. Von Hand gut durchkneten und kurz ziehen lassen.

Kräuterseitling in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten und mit Teriyaki Sauce glasieren. Den Bagel kurz in einer Pfanne an toasten und mit Senf bestreichen. Den Bagel Füllen mit dem Salat den Essiggurken den Glasierten Kräuterseitlingen und zu klappen.

Bagels aufschneiden mit Senf bestreichen und etwas beträufeln mit der Schmorsauce. Anschliessend füllen mit Kabissalat, Essig Gurken und dem Brisket.