Rezept Elly Rexhepaj: Börek mit Schulterdeckelhack
- Veröffentlicht: 24.10.2024
- 18:10 Uhr
Elly Rexhepaj zaubert einen Börek mit Schulterdeckelhack im Green Egg dazu grilliertes und geräuchertes Petit Tender Schwarznuss Espuma, Eiskraut-Schwarznuss-Püree, Eiskraut jus Eiskrautsalat, Carne Crudo und Pide mit schwarzer Nuss.
Rezept und Zubereitung
Börek mit Schulterdeckelhack
150 g | Mehl |
1 Prise | Salz |
20 g | Sonnenblumenöl |
50 g | Wasser |
150 g | Schulterdeckelhack |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
3 g | Paprika |
50 g | Mascarpone |
etwas | Öl zum dünsten |
Im Green Egg grilliertes und geräuchertes Petit Tender
200 g | Petit Tender |
300 g | Holzspähen |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
etwas | Olivenöl |
Schwarze Nuss Espuma
100 g | Petit Tender |
60 g | Rahm |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
20 g | Schwarze Nuss |
Eiskraut-Schwarze Nuss-Püree
30 g | Eiskraut |
30 g | Schwarze Nuss |
30 g | Olivenöl |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Eiskraut-Jus
10 g | Schalotten |
3 g | Knoblauch |
etwas | Fleischparüre |
etwas | Pfeffer |
etwas | Salz |
etwas | Sonnenblumenöl |
5 g | Tomatenpüree |
3 dl | Rotwein |
0,5 TL | Kalbsfond |
10 g | Eiskraut |
Eiskraut-Salat
50 g | Eiskraut |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
5 g | Olivenöl |
etwas | Zitronensaft |
Carne Crudo
5 g | Schalotte |
2 g | Knoblauch |
5 g | Olivenöl |
3 g | Balsamico |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
150 g | Petit Tender Abschnitte |
Pide mit schwarzer Nuss
Restlicher Strudelteig | |
1 Stück | schwarze Nuss |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
etwas | Olivenöl |
Börek mit Schulterdeckelhack
Alles zu einem Teig kneten. Ofen auf 180 C vorheizen. Hackfleisch im Öl dünsten und paprizieren. Mit Mascarpone vermischen und mit salz und Pfeffer abschmecken. Strudelteig mir den Händen ziehen. Fleischmasse drauf verteilen und einrollen. 25 min bei 180C backen.
Im Green Egg grilliertes und geräuchertes Petit Tender
Petit Tender marinieren. Im Green Egg grillen, bei halbzeit Holzspänen beifügen und fertig garen, während es geräuchert wird.
Schwarze Nuss Espuma
Schwarze Nuss hacken. Alle Zutaten vermengen und abpassieren. Im Kisagbläser abfüllen und 2 Patronen beifügen. Gut schützeln.
Eiskraut-Schwarze Nuss-Püree
Alles mixen und abschmecken.
Eiskraut-Jus
Schalotten, Knoblauch in Brunoise schneiden. Eiskraut in Chiffonade schneiden. Im Sonnenblumenöl Schalotten und Knoblauch dünsten. Fleischparüre beifügen und rösten. Tomatieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abpassieren und einreduzieren. Eiskraut-Chiffonade zum Schluss beigeben.
Eiskraut-Salat
Alle Zutaten vermengen und Salat abschmecken.
Carne Crudo
Schalotten, Knoblauch, Petit Tender in Brunoise schneiden. Alle Zutaten vermengen und abschmecken.
Pide mit schwarze Nuss
Ofen auf 180C vorheizen. Schwarze Nuss hobeln. Restlichen Strudelteig zu einer Pide formen. Gehobelte schwarze Nuss drüber und backen. Nach dem baccken mit Salz und Pfeffer bestreuen. Vor dem service noch mit Olivenöl beträuffeln.