Rezept im Halbfinale 1 von Elly Rexhepaj: Hasenfilet im Speckmantel

Rezept und Zubereitung

Hasenfilet im Speckmantel mit Salziger harten Lakritz- La Mo Long- Kruste

Hasenfilet auslösen. Lakritze und La Mo Long mahlen. Hasenfilet im Speckmantel einwickeln. Ofen auf 160°C vorheizen. Hasenfilet mit dem Speckmantel im Sonnenblumenöl sautieren. Kruste drüber tun und im Ofen ca 7 Min fertiggaren.

La Mo Long-Lakritz-Sarma Asia-Style

La Mo Long blanchieren. Lakritz mahlen. Schalotten und Knoblauch in Brunoise schneiden. Hasenschenkel auslösen und mit den Specktranchen durch den Wolf lassen. Piments in Scheiben schneiden. Ofen auf 180°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch im Sonnenblumenöl andünsten. Hackfleisch, Piments und Lakritze-Mix beifügen und mitdünsten. Mit Kalbsfond auffüllen und einreduzieren lassen. Fertige Masse in den blanchierten La Mo Long-Blätter einwickeln. In einen Schmortopf legen und mit Backpapier abdecken. Fertig schmoren.

Lakritz-Jus

Schalotten, Knoblauch in Brunoise schneiden. Lakritz mahlen. Im Sonnenblumenöl Schalotten und Knoblauch dünsten. Fleischparüre und Schenkelknochen beifügen und rösten. Tomatieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abpassieren und einreduzieren.

Foie de Lapin

Schalotten in Brunoise schneiden. Im Sonnenblumenöl Schalotten andünsten. Leberli beifügen und abschmecken. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Kühlstellen, Kokosfett beifügen und mixen. Durch das Sieb streichen, abschmecken und abfüllen.

Nudeln

Alle Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Salzwasser ansetzen. Beurre Noisette herstellen. Teig durch die Teigwarenmaschine durchlassen und blanchieren. Abgiessen und in dem Beurre Noisette schwenken.

Lakritz-Brötli

Lakritze mahlen. Ofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und in die Blumentöpfe einfüllen. Im Ofen backen.

Flambierte, Gefrorene, Geraffelte Nierli

Schalotten in Brunoise schneiden. Im Sonnenblumenöl Schalotten andünsten. Nierli beifügen und abschmecken. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Kühlstellen. Im flüssig Stickstoff reinlegen und warten bis es gefroren ist. Vor dem servieren die Nierli drüber raffeln bzw hobeln.