Rezept im Halbfinale 2 von Silvan Schuler: Dreierlei vom Lamm
- Veröffentlicht: 28.11.2024
- 20:10 Uhr
Silvan Schuler serviert ein raffiniertes Menü: Dreierlei vom Lamm mit sautiertem Huftdeckel, gegrilltem Kotelett und eingerolltem Filet im Straußenei-Omelett, dazu Dattel-Jus und Bratkartoffeln.
Rezept und Zubereitung
Lamm
4 Stücke | Koteletten |
etwas | Cayennepfeffer |
etwas | Paprika |
etwas | Pfeffer |
etwas | Salz |
Huftdeckel
1 Stück | Huftdeckel |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
Filet
1 Stück | Filet |
1 Stück | Straussenei |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
etwas | Mehl |
etwas | Muskatnuss |
Kartoffel
400 g | festkochende Kartoffeln |
5-6 | Blätter japanischer Wasserpfeffer |
etwas | Salz |
etwas | wenig Pfeffer |
Dattel-Jus
4 Stücke | Datteln |
500 ml | Kalbsfond |
100 g | Mirepoix |
1 EL | Tomatenmark |
20 g | Rotwein |
Lamm
Die Koteletts auf der Grillpfanne grillieren bis sie ein schönes Muster haben. Dann in den Ofen bis sie gar sind.
Huftdeckel
Huftdeckel gut würzen und kurz auf der Grillplatte ansautieren bis es eine schöne Kruste hat. Dann im ofen bei 180C fertig garen auf 55C kurz vor dem Schicken rausnehmen und noch ruhen lassen.
Filet
Das Filet parieren und ansautieren. Währenddessen das Straussenei verquirlen und und eine kleine Pfanne erhitzen. Masse anmischen mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer. In die heisse Pfanne geben und eine Omelette machen. Sobald fertig das Omelette auf ein Schneidebrett legen und das Filet darin einrollen und im Ofen fertig garen.
Kartoffeln
Kartoffeln im Wasser fast weichgaren, aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden. In viel Butter anbraten bis goldbraun würzen mit Salz und wenig Pfeffer. Kurz vor schicken mit japanischem Wasserpfeffer vermengen.
Dattel-Jus
Mirepoix anrösten bis es eine schöne Farbe hat, Tomatenmark dazu und mitrösten. Ablöschen mit Rotwein und mit Kalbsfond auffüllen, kochen lassen. Absieben und den Jus bis er dick ist reduzieren. Abschmecken und Datteln klein gewürfelt dazu geben.